สปาเกตตีหอยลายผัดน้ำพริกเผา

อาหารตาม (พ่อ) สั่ง

อยู่ๆอารมณ์อยากรับประทานอาหารทะเลก็ปรากฏขึ้นมาซะงั้นละคุณผู้อ่าน งานนี้ตะหลิวเลยขอตามใจตัวเองซักนิด แถมคิดว่าเป็นโอกาสอันดีที่จะชวนสมาชิกนักชิมมามาร่วมวงด้วย ตะหลิวก็เลยไปหาซื้ออาหารสำหรับปาร์ตี้เล็กๆ แถมทำง่ายๆไม่ยุ่งยาก อย่างปูม้านึ่ง หอยแมลงภู่อบ กุ้งเผา แบบที่เค้าทำมาให้เรียบร้อยแล้วจะได้ไม่ต้องลงมือเอง จากนั้นก็ชวนสมาชิกนักชิมใกล้ๆบ้าน 2-3 คนมาร่วมวงกัน

ทีแรกกะจะไม่ทำอะไรทานเองเลย แต่สุดท้ายนึกขึ้นมาได้ ว่าถึงเวลาส่งต้นฉบับแล้วนี่นา ตะหลิวเลยจัดการเพิ่มเมนู "หอยลาย" ใส่เข้ามาในรายการอีก 1 รายการ โดยงานนี้ตะหลิวลงมือผัดเองเพียงเมนูเดียว นอกนั้นตะหลิวซื้อมาหมด และนี่ก็คือที่มาของ "สปาเกตตีหอยลายผัดน้ำพริกเผา" ในคราวนี้เองจ้ะ

ก่อนอื่นเรามาเตรียมเครื่องปรุงกันก่อนนะจ๊ะ (อาหารคราวนี้ สำหรับ 4 คน)

สูตรอาหาร

เส้นสปาเกตตีแบบแห้ง 200 กรัม

เนื้อหอยลาย 100 กรัม

กระเทียม 10 กลีบ

พริกขี้หนูสด 5-10 เม็ด

พริกขี้หนูแห้ง 10 เม็ด

พริกชี้ฟ้าเม็ดแดง 2-4 เม็ด

โหระพา 2-3 กิ่ง

น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันน้ำพริกเผา (ถ้ามี) 1 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันผัด 2 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

พอเตรียมเครื่องเสร็จแล้ว เราก็มาเริ่มกันเลยนะจ๊ะ

เตรียมเส้นสปาเกตตี

1. ต้มน้ำ 2 ลิตร โดยให้เติมเกลือและน้ำมันพืชอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะลงไปด้วย

2. ใส่สปาเกตตีลงไปต้ม ถ้าหม้อแคบกว่าความยาวสปาเกตตีก็ไม่ต้องกังวลอะไรนะจ๊ะ สามารถใส่ลงไปเหมือนปักแจกันได้เลย เดี๋ยวพอเส้นนุ่ม ก็จะลงไปรวมกันอยู่ที่ก้นหม้อเอง

3. ใช้เวลาประมาณ 10-15 นาทีได้ ลองชิมดู ถ้าเห็นเส้นสุกดีแล้วก็ตักเส้นมาใส่น้ำเย็นแล้วตักออกมาผึ่งให้สะเด็ดน้ำ

เริ่มขั้นตอนผัด

1. เริ่มแรกให้เตรียมกระเทียมกันก่อนจ๊ะ โดยให้ลอกเปลือกกระเทียมแล้วเอาใส่ครก

2. จากนั้นเด็ดพริกสดใส่ตามลงไป แล้วโขลกรวมกับกระเทียม ถ้าต้องการเผ็ดมาก ก็โขลกละเอียดๆ ถ้าไม่อยากเผ็ดมากก็โขลกพอหยาบๆ

3. เด็ดใบโหระพา ล้างน้ำแล้วผึ่งไว้

4. ล้างพริกชี้ฟ้า แล้วหั่นแบบเฉียงพักไว้

5. พริกขี้หนูแห้งถ้าไม่อยากให้เผ็ดมาก ก็ให้หั่นแล้วเอาเม็ดออก แต่ถ้าอยากเผ็ดเข้าไปอีก ก็ใช้ทั้งเม็ดเลยโดยทุบนิดหน่อยก็พอ (รับรองเผ็ดได้ใจเลยเชียว)

6. เนื้อหอยลาย อย่าลืมล้างนะจ๊ะ

7. ทีนี้ก็ตั้งกระทะไฟแรงปานกลาง

8. ใส่น้ำมันผัดพร้อมน้ำมันน้ำพริกเผาลงไปอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ (ถ้าไม่มีน้ำมันน้ำพริกเผาก็ไม่เป็นไร ใส่น้ำมันผัดอย่างเดียวก็ได้)

9. พอน้ำมันร้อนให้ใส่พริกกระเทียมที่เราตำเอาไว้ลงไปผัด

10. พอพริกกระเทียมเริ่มส่งกลิ่นหอม ก็ให้ใส่พริกแห้งลงไปผัดต่อจนเริ่มกรอบ

11. ใส่เนื้อหอยลายลงไปผัด

12. ใส่เครื่องปรุงพวกน้ำพริกเผา ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำตาล แล้วก็เติมน้ำนิดหน่อย เพราะเข้าใจว่าตอนนี้ที่อยู่ในกระทะน่าจะแห้งเอาการเลยเชียว

13. ชิมรสชาติให้เข้มข้นหน่อย เพราะใส่เส้นลงไปแล้วรสชาติจะจางลง

14. ถ้ารสชาติใช้ได้แล้วให้หรี่ไฟลง แล้วใส่เส้นสปาเกตตีลงไปผัดต่อจะเข้ากันดี (ถ้าแห้งไปก็ใส่น้ำเพิ่มได้ แต่อย่าใส่เยอะนะจ๊ะ เดี๋ยวกลายเป็นต้มไป)

15. ใส่พริกชี้ฟ้าและใบโหระพาลงไปผัดพอสลบ (ผักสลบนะจ๊ะ ไม่ใช่คุณผู้อ่านสลบ)

สุดท้ายก็ตักใส่จานใหญ่ๆ ให้สมาชิกตักแบ่งใส่จานของตัวเอง รับรองอร่อยแน่นอนจ๊ะ ของตะหลิวผัด (ที่เห็นในรูป) จะเน้นแบบเผ็ดจัดและไขมันต่ำ เลยลดส่วนของน้ำมันลงไป งานนี้เหงื่อตกเลยคุณผู้อ่าน เพราะดันลืมไปว่าอาหารทะเลที่ซื้อมามีแต่แซ่บๆ ทั้งนั้น...เฮ้อ!

ตะหลิวมีเรื่องต้องสารภาพกับคุณผู้อ่านนิดหน่อย คืออันว่าหอยลายผัดน้ำพริกเผานั้น ถ้าจะให้หวานอร่อยจริงๆแล้วละก็ เขาต้องใช้หอยลายแบบไว้ลายจริงๆจ๊ะ คือต้องเป็นหอยลายแบบยังไม่ตาย ยังใช้ชีวิตอยู่ในเปลือกลายๆของเค้า แต่เรื่องนี้ตะหลิวขอจริงๆจ๊ะ ตะหลิวทำไม่ลงถึงจะรู้ว่าเป็นหอยลายที่ต้องกลายมาเป็นอาหารเราก็เถอะ แต่ความสงสารมันมีเยอะอยู่

ดังนั้น คุณผู้อ่านจึงจะไม่มีทางเห็นเมนู กุ้งเป็น ปูเป็นของตะหลิวอย่างแน่นอน ตะหลิวต้องขอโทษคุณผู้อ่านไว้ ณ โอกาสนี้ด้วย ถ้าความอร่อยอาจลดลงไปนิดนึง