ผัดหมี่กระเฉดกุ้ง

อาหารตาม (พ่อ) สั่ง

คุณครูสุมิตรา ครูสมัยประถมของตะหลิวเคยเล่าเรื่องผักกระเฉดให้ฟังว่า

ผักกระเฉด มีต้นกำเนิดที่ประเทศอินเดีย มีลักษณะพิเศษคือเป็นพืชน้ำ ที่มีทุ่นสีขาวๆห่อลำต้นอยู่ ซึ่งทุ่นนี้ภาษาชาวบ้านเรียกว่า "นมกระเฉด" ทำให้ผักกระเฉดลอยน้ำได้ ใครคิดจะปลูกเอาไว้ดูเล่น แถมเป็นกับข้าวได้ด้วย ก็สามารถทำได้ง่ายๆ คือถ้ามีบ่อน้ำ ท้องร่อง ก็โยนผักกระเฉดไปเถอะ เพียงไม่นานก็จะมีผักกระเฉดเอาไว้ผัดกินเองอย่างแน่นอน

อีกเรื่องของผักกระเฉดซึ่งตะหลิวเข้าใจว่าคุณผู้อ่านทุกท่านน่าจะรู้กันอยู่แล้วคือผักกระเฉดมีอีกชื่อที่เป็นภาษาสุภาพว่า "ผักรู้นอน" ที่นี้เพราะผักกระเฉดนี่ถ้าตกค่ำเมื่อไหร่ เขาจะหุบใบหลับเหมือนคนเลย แล้วอีกอย่างคือ ถ้าเราไปแตะถูกใบเขาเมื่อไหร่ เขาจะหุบใบทันที

สรุปคือผักกระเฉดกับผักรู้นอนนี่คือผักชนิดเดียวกัน แต่ตะหลิวก็อดสงสัยไม่ได้ว่า ผักกระเฉดนี่ชื่อไม่สุภาพตรงไหน ทำไมต้องมีอีกชื่อว่าผักรู้นอน จนคุณครูสุมิตราบอกว่า "เฉด" มาจาก "เฉดหัวออกจากบ้าน" นี่แหละ ตะหลิวจึงถึงบางอ้อทันทีว่าทำไมไม่สุภาพ

อ้อ! ผักกระเฉดนี่มีเรื่องสำคัญที่คุณผู้อ่านต้องรู้ด้วยนะจ๊ะคือ ผักกระเฉดนี่ ยิ่งถูกความร้อนนานยิ่งเหนียว ดังนั้น ถ้าจะทำอาหารด้วยผักกระเฉด เค้าถึงไม่ค่อยให้ผ่านความร้อนนานๆ ไงจ๊ะ

เล่าแล้วเพลินอีกแล้วคุณผู้อ่าน เดี๋ยวเกินโควตาหน้ากระดาษเค้า เรามาเริ่มกันดีกว่าเนอะ

สูตรอาหาร

  • เส้นหมี่ขาว 1 ห่อ (ประมาณ 180 กรัม)
  • ผักกระเฉด 2 กำมือ
  • กระเทียม 10 กลีบ
  • พริกขี้หนู 5-10 เม็ด
  • พริกป่น 2 ช้อนชา
  • ไข่ไก่ 2 ฟอง
  • ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
  • ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
  • ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
  • น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูกลั่น 1-2 ช้อนโต๊ะ
  • กุ้งสด 10 ตัว
  • น้ำมันผัด 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทย
  • น้ำสะอาดเล็กน้อย

ตะหลิวต้องอธิบายเรื่องหมี่ขาวก่อนนะจ๊ะ คือมันจะมีแบบห่อใหญ่กับห่อเล็ก ถ้าทานกันไม่กี่คนก็ซื้อแบบห่อเล็กขนาด 180 กรัมก็พอ

สำหรับวิธีการก็เริ่มดังนี้เลยจ๊ะ

1. อันดับแรกให้แช่เส้นหมี่ขาวก่อนเลยจ๊ะ โดยแช่น้ำสะอาดให้ท่วมๆหน่อย

2. คราวนี้ก็เด็ดผักกระเฉดจ๊ะ โดยขั้นตอนแรกให้รูดนมกระเฉดออกให้หมดก่อน จากนั้นก็เลือกเด็ดที่อ่อนๆเท่านั้น ส่วนไหนที่ต้องใช้ความพยายามก็อย่าคิดจะเด็ดเชียว เดี๋ยวจะเคี้ยวไม่ขาดได้ในภายหลัง

3. เด็ดเสร็จแล้วก็ล้างให้สะอาดด้วย เพราะส่วนใหญ่ผักกระเฉดนี่มักจะมีแหนติดมาด้วย แถมหลายที่ก็ชอบใช้สารเคมีที่ทำให้นมกระเฉดเป็นสีขาวซะด้วย

4. คราวนี้ก็มาถึงน้องกุ้ง ให้ลอกเปลือกล้างน้ำ ถ้ากุ้งตัวใหญ่ก็อย่าลืมผ่าหลังดึงเส้นดำๆทิ้งด้วย

5. ถึงตอนนี้ เส้นหมี่แช่น้ำก็น่าจะนิ่มแล้ว ให้เทน้ำแช่เส้นหมี่ทิ้ง แล้วจัดการสะเด็ดน้ำไว้

6. ตำกระเทียมและพริกขี้หนูแบบหยาบๆ แล้วใส่ถ้วยพักไว้

7. เมื่อทุกอย่างเตรียมพร้อมแล้ว ให้ตั้งกระทะด้วยไฟกลาง ใส่น้ำมันผัดลงไปนิดหน่อย (แนะนำว่าควรใช้กระทะเทฟล่อน จะได้ใช้น้ำมันน้อยหน่อย)

8. พอกระทะร้อนให้ตกไข่ใส่ลงไป 2 ฟอง แล้วคนแบบเหมือนตอนทำไข่กวนเลยจ๊ะ

9. จากนั้นตักใส่ไข่ที่สุกแล้วใส่จานตั้งพักไว้

10. ไม่ต้องเปลี่ยนกระทะก็ได้ ใช้ใบเดิมแล้วตั้งไฟอ่อน เทน้ำมันที่เหลือลงไป

11. พอกระทะร้อนให้ใส่พริกกระเทียมที่ตำแล้วลงไป คนเบาๆ

12. พอกลิ่นพริกกระเทียมเริ่มโชย (อาจฉุน) ให้ใส่กุ้งลงไป แล้วเร่งไฟเป็นไฟกลาง จากนั้นค่อยๆผัดกุ้งในกระทะ เพราะถ้าผัดแรงเนื้อกุ้งจะไม่สวย

13. ตอนนี้ให้สังเกตเนื้อกุ้งในกระทะด้วยนะจ๊ะ ถ้าเริ่มสุกเมื่อไหร่ ให้ใส่เครื่องปรุงพวกซอสปรุงรส ซอสหอย ซีอิ๊วขาว ลงไปแล้วเร่งไฟเป็นไฟแรง

14. โรยเส้นหมี่ลงในกระทะแล้วผัดแบบเร็วๆ แล้วใส่มะนาว (หรือน้ำส้มสายชูหมัก)

15. ตามด้วยพริกป่นอย่าได้ช้า

16. คลุกเคล้าจนสีเส้นหมี่เป็นสีเดียวกันทั้งกระทะ

17. ถ้ารู้สึกว่าเส้นแห้งไปก็สามารถเหยาะน้ำสะอาดลงไปได้นิดหน่อย

18. ขั้นสุดท้ายให้ใส่ผักกระเฉดลงไปผัด

19. ผัดแบบผักกระเฉดพอสุก เพราะถ้าสุกมาก ผักจะเหนียว แล้วตักใส่จานยกเสิร์ฟได้เลย

ตะหลิวขอบอกเลยว่าเมนูคราวนี้อร่อยมาก ตะหลิวคนเดียวรับประทานไป 2 จานแบบต่อเนื่อง นี่ยังไม่นับสมาชิกนักชิมอีก 2-3 คนในวันนั้น ทุกคนบอกเหมือนกันเลยว่า ถ้าได้ปลาหมึกแห้งตัวเล็กๆทอดกรอบๆมาโรยหน้านะ จะอร่อยมากกว่านี้

ตะหลิวได้แต่คิดในใจว่า แค่นี้ก็ทำเอาตะหลิวเผลอไป 2 จานแล้ว ขืนอร่อยยิ่งกว่านี้ อีกหน่อยตะหลิวไม่กลิ้งไปกลิ้งมาได้เลยเหรอ

เฮ้อ! แต่มันอร่อยจริงๆนะคุณผู้อ่าน