ปูผัดผงกะหรี่

อาหารตาม (พ่อ) สั่ง

คุณผู้อ่านคิดเหมือนกันมั้ยว่า "เมนูปู" นี่ ยังไงๆ ก็มีเสน่ห์ ไม่งั้นบรรดาสมาชิกนักชิมของตะหลิวจะพากันเรียกร้องให้ทำ "ปูผัดผงกะหรี่" ได้อย่างไร

คือระหว่างที่ตะหลิวกำลังคิดอยู่ว่าจะเขียนเรื่องอะไรให้ "อาหารตาม (พ่อ) สั่ง" ดีน้อ ก็เป็นเวลาเดียวกับที่สมาชิกนักชิมของตะหลิวแวะมาเยี่ยมเยือน (เจ้าตัวบอกอย่างนั้น แต่ตะหลิวไม่ค่อยจะเชื่อ) พร้อมกับเรียกร้องให้ตะหลิวทำปูผัดผงกะหรี่สูตรเด็ดให้ชิมหน่อย ตบท้ายด้วยคำเยินยอสารพัดว่าอาหารที่ตะหลิวทำนั้นอร่อยมาก ประมาณ 5 ดาวยังน้อยไป

งานนี้ตะหลิวก็เลยเกิดอาการหูอื้อ ตาพร่า และตัวลอย กว่าจะรู้สึกตัวอีกทีก็เตรียมเครื่องปรุงสำหรับ "ปูผัดผงกะหรี่" ครบเรียบร้อย โดยลืมคิดว่าจะถูกสมาชิกนักชิม "เยินยอเพื่อบริโภค" เอาหรือเปล่า แต่ไหนๆแล้ว ตะหลิวก็จะได้มีเรื่องมาเขียนให้คุณผู้อ่านลองไปทำเองที่บ้านได้ด้วย ดังนั้น ก็เลยตามเลยแล้วกัน

ก่อนอื่นเราต้องมีเครื่องปรุงกันก่อน โดยมีดังนี้จ้ะ

สูตรอาหาร

ปูม้า 2 ตัว

น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

กระเทียม 1 หัว

หัวหอมใหญ่ 1 หัว

พริกชีฟ้าแดง 1 เม็ด

ต้นหอม 3 ต้น

ขึ้นฉ่าย 4-6 ต้น

ไข่ไก่ 4 ฟอง

น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ

ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ

นมข้นจืด 1/2 ถ้วย

ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

พริกไทย 1/2 ช้อนชา

น้ำสะอาด 1 ถ้วย

 

เมื่อส่วนประกอบครบ เราก็เริ่มกันเลยนะจ๊ะ

1. เนื่องจากเป็นปูผัดผงกะหรี่ ดังนั้น อันดับแรกเราต้องจัดการปูกันก่อน โดยล้างปูให้สะอาดแล้วนำไปนึ่ง ใช้เวลาประมาณ 10-15 นาที

2. เมื่อนึ่งจนครบเวลาแล้ว ให้นำปูออกมาตั้งผึ่งไว้ข้างนอก เพราะเดี่ยวเราต้องผ่าปูกัน จึงต้องรอให้เย็นก่อน

3. ตอนนี้ก็เตรียมเครื่องปรุงอื่นๆไปก่อน โดยให้ล้างขึ้นฉ่ายกับต้นหอมให้สะอาด แล้วหั่นเป็นท่อนยาวประมาณ 1 นิ้ว

4. สำหรับหอมใหญ่ ให้หั่นซอยเหมือนตอนทำไข่เจียวหัวหอม

5. ต่อมาก็พริกชี้ฟ้าแดง ให้หั่นเฉียงแบบสไลด์

6. ส่วนกระเทียมก็ให้ทุบแล้วสับละเอียด โดยอย่าลืมเอาเปลือกกระเทียมออกด้วย

7. ไข่ทั้งหมดให้ตอกใส่ชามขนาดใหญ่หน่อย แล้วใส่น้ำพริกเผา ถ้ามีน้ำมันน้ำพริกเผาก็ใส่ลงไปด้วย (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ) ตามด้วยผงกะหรี่ และนมข้นจืด แล้วตีทั้งหมดให้เข้ากัน

8. ย้อนกลับมาที่ปู เพราะตอนนี้ปูน่าจะเย็นแล้ว โดยให้แกะกระดองปูออก แล้วดึงนมปูทิ้งไป

9. ตัดปลายขาปูที่เป็นปลายแหลม ทิ้งให้หมดทุกขา

10. หั่นปูเป็น 4 ส่วน โดยหั่นตามขวาง และตามยาว จะได้ 4 ส่วนพอดี แล้วพักปูใส่จานเอาไว้

11. คราวนี้ให้เราตั้งกระทะเลยจ๊ะ โดยเริ่มแรกให้ใช้ไฟอ่อน แล้วใส่น้ำมันลงไป

12. พอน้ำมันร้อน ให้ใส่กระเทียม และหอมใหญ่ลงไปผัดจนส่งกลิ่นหอม

เมื่อเครื่องปรุงชุดแรกส่งกลิ่นหอมแล้ว คราวนี้ให้ใส่ปูที่เราตรียมเอาไว้ลงไปในกระทะ แล้วเร่งไฟ ทำการผัดปูเร็วๆ

13. เติมเครื่องปรุงรส คือซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำตาลลงไปแล้วผัดต่อ

14. เติมน้ำลงไปให้พอขลุกขลิก ถ้ารู้สึกว่าน้ำน้อยไปก็สามารถเติมได้อีกนิดหน่อย

15. คราวนี้ก็ถึงเวลาของไข่ผสมผงกะหรี่ที่เราเตรียมเอาไว้ โดยให้ทำการตีไข่ที่เตรียมไว้แล้วอีกนิดหน่อย ก่อนค่อยๆราดลงไปในกระทะ

16. ผัดต่อจนไข่จับตัวเป็นก้อนๆ และเนื้อปูเป็นสีเหลืองๆ เพราะผงกะหรี่ แล้วให้ใส่พริกชีฟ้าแดง ต้นหอม และขึ้นฉ่ายลงไปในกระทะ แล้วผัดให้ทั่วๆ

17. พอผักสลบ ก็ตักใส่จาน ยกเสิร์ฟได้ทันที อ้อ! อย่าลืมโรยพริกไทยด้วยนะจ๊ะ

18. เมนูคราวนี้นี่ ทำเอาตะหลิวเกือบลืมถ่ายรูปเอาไว้แหนะ เพราะฤทธิ์ความหอมยั่วใจของปูผัดผงกะหรี่ โชคดีที่มีเสียงทักมาจากสมาชิกนักชิมซะก่อนว่าอย่าลืมถ่ายรูปเก็บเอาไว้ด้วย

19. นี่ถ้าตะหลิวลืมถ่ายรูป สงสัยต้อง "อ้วน" ขึ้นอย่างเห็นได้ชัดแน่ๆเลย ก็มันอร่อยนี่

********************

วิธีการแกะปูเพื่อดึงนมปูทิ้ง

1. จับปูหงายท้อง แล้วดึงส่วนตะปิ้ง (พื้นที่ 3 เหลี่ยมใต้ท้องปู) ทิ้งไป

2. งัดส่วนกระดองปูออก โดยงัดจากส่วนรอยแยกที่เกิดขึ้นหลังดึงตะปิ้งทิ้งแล้วไปทางด้านหน้า

3. ใต้กระดองจะมีส่วนนิ่มๆ คล้ายฟองน้ำที่เป็นกรวยเล็กๆ ปลายแหลม นี่คือนมปู ให้ดึงออกให้หมด