กระเพาะปลาผัดแห้ง

อาหารตาม (พ่อ) สั่ง

ถ้าพูดถึงเมนู "กระเพาะปลาผัดแห้ง" นี่ ตะหลิวก็ต้องชวนคุณผู้อ่านระลึกความหลังกันนิดหน่อย คือสมัยก่อนตอนที่คุณพ่อของตะหลิวยังเปิดร้านอาหารอยู่นั้น เมนูที่ถูกสั่งบ่อยมากคือ "กระเพาะปลาผัดแห้ง" กับ "กระเพาะปลาน้ำแดง" เพราะสูตรที่คุณพ่อทำมาเสริฟลูกค้านั้น เป็นสูตรเดียวกันกับภัตตาคารหรูหลายแห่ง ดังนั้นจึงไม่แปลกที่ตะหลิวจะเห็นถุงใส่กระเพาะปลาแบบที่ทอดจนพองแล้วอยู่หลายถุงใหญ่ๆ ภายในร้านอาหารของพ่อ

แถมเมนูนี้เป็นเมนูโปรดของตะหลิวอีกด้วย แต่สมัยก่อนตะหลิวก็ไม่เคยคิดจะจดจำวิธีการทำเอาไว้เลย จนกระทั่งคุณพ่อเลิกทำร้านอาหารแล้วหันหน้าเข้าวัดนี่เอง ก็เลยต้องไปจดสูตรคุณพ่อมานั่งทำเอง

ไม่อยากจะคุยว่า อร่อยมาก!!!

อร่อยจนตะหลิวอดใจไว้ไม่ไหวต้องนำมาเผื่อคุณผู้อ่านให้ลองไปทำรับประทานเองที่บ้าน โดยสูตรนี้เป็นสูตรดั้งเดิมแทบไม่ได้แปลงอะไรเลย เรามาดูกันดีกว่าว่าสูตรนี้มีอะไรบ้าง

สูตรอาหาร

กระเพาะปลาขนาดเล็กแบบทอดแล้ว 15-20 ชิ้น

เนื้อไก่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ พอดีคำ 1 ถ้วย (ประมาณ 1 ขีด)

ไข่ไก่ 1-2 ฟอง

ขิงแก่ 1 แง่งใหญ่

ต้นหอม 4-5 ต้น

เห็ดหอมแห้ง 6-8 ดอก

ถั่วงอก 1 ถ้วย

เหล้าจีน 1 ถ้วย

ซีอิ้วขาว 1 ช้อนชา

ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา

น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

พริกไท ตามชอบ

 

 

เมนูนี้เครื่องอาจเยอะหน่อย และส่วนประกอบบางอย่างคุณผู้อ่านอาจสงสัยว่าจะไปหาที่ไหน แล้วถ้าซื้อมาได้แล้วจะต้องเก็บไว้นานเท่าไหร่กว่าจะหมด

นั่นก็คือ "เหล้าจีน" นั่นเอง

ตะหลิวมีทางเลือกให้คุณผู้อ่านหลายทางเลยเชียวสำหรับเหล้าจีนคือ

1. เหล้าจีนมีขายตามซูเปอร์มาเก็ตทั่วไปจ๊ะ ขวดเล็ก สีชา ป้ายยี่ห้อสีแดงๆ ที่มีข้อความ Cooking Wine มักวางขายอยู่แถวๆ ซีอิ้ว และซอสต่างๆ

2. ถ้าไม่อยากไปซื้อเหล้าจีน ก็สามารถใช้เหล้าฝรั่งแทนได้ แต่แพงนะขอบอก

3. ถ้าคิดไม่ออก แวะร้านของชำแล้วซื้อเหล้าโรงก็ได้ (คุณพ่อตะหลิวเคยบอกว่า ใช้เหล้าโรง อร่อยที่สุด)

คราวนี้ก็มาถึงวิธีการทำกันเลย

1. อันดับแรกที่ต้องจัดการคือเห็ดหอมแห้ง โดยให้แช่น้ำล่วงหน้าเอาไว้นานๆ ประมาณแช่เช้าทำเย็น หรือแช่กลางคืนทำเช้าก็ได้ แต่อย่านานกว่านี้นะจ๊ะ

2. พอเห็ดหอมนิ่มดีแล้วให้บีบน้ำออก แล้วซอยเป็นแว่นๆ ใส่ถ้วยพักไว้

3. หั่นต้นหอมเป็นท่อนๆ ยาวประมาณ 1 นิ้วใส่ถ้วยพักไว้

4. ทุบขิงแก่ให้แตก (แตกนิดหน่อยก็พอ ไม่ต้องทุบจนแตกยับเยิน)

5. ต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่ขิงลงไป ใส่กระเพาะปลาตามลงไป จากนั้นก็เหล้าจีน แต่เหล้าจีนไม่ต้องใส่หมดนะ ให้เหลือเอาไว้ประมาณ 1-2 ช้อนชา

6. พอกระเพาะปลานิ่มแล้ว ให้ตักใส่น้ำเย็น (เย็นธรรมดาๆ พอ อย่าปรารถนาดีด้วยการเติมน้ำแข็งเด็ดขาด)

7. พอกระเพาะปลาเย็นแล้ว ก็ตักขึ้นมา บีบน้ำออกให้แห้งให้มากที่สุด เพราะถ้าเหลือน้ำไว้เยอะเกินไป ผัดแล้วจะแฉะ และไม่อร่อย

8. หั่นกระเพาะปลาเป็นชิ้นพอดีคำ พักใส่ถ้วยไว้

9. ตอกไข้ใส่ชามใบใหญ่ แล้วตีไข่เหมือนทำไข่เจียว โดยให้เติมซีอิ้วขาว และซอสปรุงรสลงไปในไข่ด้วย

10. ใส่กระเพาะปลาที่พักไว้ลงไปในชามไข่ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

11. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันรอจนกระทะร้อน

12. ใส่เนื้อไก่ลงไปผัด พร้อมเห็ดหอม

13. พอไก่เริ่มสุกเกือบหมด ให้ใส่กระเพาะปลาที่อยู่ในไข่ลงไปผัด

14. ใส่เหล้าจีน และน้ำตาลลงไป แล้วชิมรสดู จะปรับรสไหนก็ทำได้ที่ขั้นตอนนี้

15. พอไข่สุก และรสชาติได้ตามต้องการแล้ว ให้ใส่ถั่วงอกลงไปผัดต่อ

16. สุดท้ายใส่ต้นหอมที่หั่นเป็นท่อนลงไป ผัดอีกนิดหน่อยแล้วตักใส่จาน

เขียนไปน้ำลายไหลไป เอาเป็นว่าเคล็ดลับในการรับประทานกระเพาะปลาผัดแห้งให้อร่อยคือ ต้องทานตอนร้อนๆ เพิ่งยกจากเตาใหม่ๆ เหยาะพริกไทเยอะๆ

อุ๊ย! น้ำลายไหล ตะหลิวขอตัวไปจัดการกระเพาะปลาผัดแห้งก่อนก็แล้วกัน