เมนูพิเศษ

สารพัดขนมจีน
เมนูพิเศษ

ขนมจีนน้ำพริกแม่พลอย

เครื่องปรุงน้ำพริก

มะพร้าวขูด 1กิโลกรัม หอมซอย 8 หัว ถั่วทองคั่ว 100 กรัม กระเทียม 6 กลีบ พริกแห้งแกะเมล็ดออก 10 เม็ด รากผักชี 5 ราก กุ้งต้มปอกเปลือก 500 กรัม พริกขี้หนูป่น 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มมะขาม 1/2ถ้วยตวง น้ำมะกรูด 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มซ่า 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา น้ำตาลปี๊ป ขนมจีน พริกแห้งทอด ไข่ต้ม

เหมือด ผักสด หัวปลี มะละกอหั่นฝอย ฯลฯ ผักลวก ผักบุ้ง ถั่วพู ฯลฯ ผักทอด ดอกลั่นทม ดอกพวงชมพู ใบเล็บครุฑ ดอกอัญชัน ดอกเข็ม ดอกเฟื่องฟ้า ฯลฯ

วิธีทำ

  1. คั้นกะทิให้ได้ 5 ถ้วยตวง แบ่งออกมา 1 ถ้วยตวง เคี่ยวให้เป็นน้ำมันขี้โล้
  2. โขลกถั่วทอง กระเทียม พริกแห้ง รากผักชี หอมหัวเล็กครึ่งหนึ่ง อีกครึ่งหนึ่งนำไปเจียวให้เหลือง ใส่กุ้งต้มโขลกพอแหลก
  3. ละลายกะทิที่ต้มเดือดกับเครื่องที่โขลกปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำมะกรูด น้ำส้มซ่า น้ำมะขามชิมให้ออกหวาน เปรี้ยว เค็ม
  4. น้ำมันขี้โล้นำมาเจียวหอมก่อนแล้วตักหอมขึ้น นำพริกป่นลงผัดเทใส่ลงในหม้อน้ำพริก ใส่มะกรูดผ่าซีก ผักชี หอมเจียว เสิร์ฟพร้อมขนมจีนและเหมือด

ขนมจีนเมขลา

เครื่องปรุง

ขนมจีน สับปะรดสับละเอียด ลูกตะลิงปลิงซอยหรือมะม่วง กระเทียมหั่นบาง ขิงสดหั่นฝอย กุ้งแห้งป่น มะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย พริกขี้หนู หัวกะทิคั้นข้นๆคนบนไฟ 1ถ้วยตวง แครอท เนื้อปลาขูด 300 กรัม น้ำพริกแกงคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีหั่นหยาบๆ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา ผสมน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  1. ทำแจงร้อนโดยนวดปลากับน้ำเกลือจนเหนียว ใส่น้ำพริกแกงลงนวดต่อจนเข้ากัน ใส่ผักชีนวดจนเข้ากันดี ปั้นเป็นลูกชิ้นรีๆ เสียบไม้ปิ้งไฟจนสุก หรือจะไม่ใส่น้ำพริกแกงทำเป็นลูกชิ้นต้มกับน้ำกะทิจนสุกก็ได้
  2. กะทิตั้งไฟอ่อนๆคนจนข้น
  3. พริกขี้หนูหั่นใส่น้ำปลาเป็นน้ำปลาพริก
  4. ขนมจีนนำไปนึ่งประมาณ 5 นาที จัดเครื่องทั้งหมดให้สวยงาม เวลาเสิร์ฟใส่ขนมจีน สับปะรด กระเทียม ตะลิงปลิง ขิง กุ้งแห้ง น้ำตาลทราย แจงร้อน ราดด้วยหัวกะทิ เสิร์ฟกับน้ำปลาพริก

ขนมจีนน้ำยาบุษบา

เครื่องปรุง

น้ำพริกน้ำยา พริกขี้หนูแดง 1-2ช้อนโต๊ะ พริกแห้ง 5 เม็ด เกลือ 1 ช้อนชา ข่าหั่นฝอย 2 ช้อนชา ตะไคร้หั่นบางๆ 1ช้อนโต๊ะ กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ ขมิ้นหั่นละเอียด 1 1/2ช้อนโต๊ะ กระชายหั่นละเอียด 1ช้อนโต๊ะ กะปิ 3 ช้อนโต๊ะ ปลาสำลีย่างแกะเอาแต่เนื้อ 500 กรัม หอมแดง 3 หัว

ส่วนผสมอื่น มะพร้าวขูด 500 กรัม ส้มแขก 2 ชิ้นใหญ่ น้ำปลา 1/4ถ้วยตวง น้ำตาลปึก 2 ช้อนโต๊ะ ขนมจีน พริกป่น

เหมือด มะละกอขูดฝอยดอง ถั่วฝักยาวหั่นบาง ถั่วงอก สะตอ ใบสะระแหน่ เมล็ดกระถิน ยอดมะม่วงหิมพานต์ ผักกาดดอง แตงกวา ผักพื้นบ้านทางใต้

วิธีทำ

  1. โขลกส่วนผสมน้ำพริกน้ำยาให้ละเอียด
  2. คั้นมะพร้าวให้ได้ 3 ถ้วยตวง
  3. ละลายน้ำพริกแกงลงในกะทิ ตั้งไฟอ่อนๆ ใส่ส้มแขกคอยคนจนน้ำยาแตกมัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ชิมดูให้ออกรสเผ็ด เค็ม เปรี้ยว เสิร์ฟกับขนมจีนและผักเหมือด

ขนมจีนกุสุมา

เครื่องปรุง

น้ำพริก พริกแห้ง 25 กรัม หอมแดง 3 หัว กระเทียม 1 1/2ช้อนโต๊ะ ขมิ้นผง 1 ช้อนชา กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ (ถั่วเน่าปิ้งไฟ 1/2แผ่น) เกลือป่น 1/2ช้อนชา น้ำมันสำหรับผัดน้ำพริก 1/4ถ้วยตวง

ส่วนผสมอื่น ซี่โครงหมูสับ 300 กรัม น้ำต้มซี่โครงหมู 5 ถ้วยตวง หมูบด 300 กรัม เลือดไก่หั่นสี่เหลี่ยม 1 ถ้วยตวง มะเขือเปรี้ยว 500 กรัม ดอกเงี้ยวแช่น้ำ 1/2ถ้วยตวง น้ำปลา

เครื่องโรยหน้า ผักชีซอย ต้นหอมซอย กระเทียมเจียว ขนมจีน ถั่วงอก ผักกาดดอง แคบหมู

วิธีทำ

  1. โขลกส่วนน้ำพริกแกงให้ละเอียด นำมาผัดกับน้ำมันไฟอ่อนๆจนหอม
  2. ต้มซี่โครงหมู ดอกเงี้ยวกับน้ำจนซี่โครงเปื่อยนุ่ม
  3. นำน้ำพริกที่ผัดใส่ลงในหม้อ ต้มซี่โครง ใส่หมูบด เลือดไก่ มะเขือเทศ เคี่ยวไฟอ่อนๆ ปรุงรสด้วยน้ำปลา เสิร์ฟกับขนมจีน ถั่วงอก ผักกาดดอง โรยหน้าด้วยต้นหอม ผักชีซอย กระเทียมเจียว แนมด้วยพริกขี้หนูแห้งทอด หรือพริกป่นผัดน้ำมัน

ขนมจีนสร้อยฟ้า

เครื่องปรุง

ขนมจีนนึ่งแล้ว มะละกอไสหรือสับเป็นเส้น 1 ถ้วยตวง แครอทสับหรือไสเป็นเส้น 1/4ถ้วยตวง ถั่วฝักยาว 5-6 ฝัก มะเขือเทศสีดา 5-7ลูก กระเทียม 10 กลีบ กุ้งย่าง 3-4 ตัว พริกขี้หนูแดง 2 เม็ด น้ำปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว

ผักแกล้ม กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว ผักกาดขาว โบโหระพา ใบบัวบก

วิธีทำ

  1. ขนมจีนนำไปนึ่งประมาณ 5 นาที จัดเตรียมไว้
  2. มะละกอสับหรือไสนำมารวมกับแครอท น้ำมะขามเปียกควรนำไปต้มให้สุกก่อน กุ้งนำมาย่างให้สุกปอกเปลือกหั่นหรือฉีกเตรียมไว้ ถั่วหั่นเป็นท่อนสั้น
  3. โขลกกระเทียมกับพริกพอแหลก ใส่มะเขือเทศบุบพอแตก ใส่มะละกอบุบรวมกัน ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว ชิมให้ออกเปรี้ยว เค็ม เผ็ด ใส่ถั่วฝักยาวเคล้าให้เข้ากัน จัดเสิร์ฟพร้อมขนมจีนโรยหน้าด้วยกุ้งย่าง รับประทานกับผักแกล้ม

ขนมจีนโฉมนาง

เครื่องปรุง

ขนมจีน 500 กรัม กุ้งย่างหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก 1/2ถ้วยตวง หมูสามชั้นต้มหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก 1/2ถ้วยตวง ไข่เจียวซอย 1/2ถ้วยตวง ถั่วลิสงคั่ว 1/4ถ้วยตวง มะม่วงดิบซอย (ใช้มะปรางดิบ มะดัน ตะลิงปลิง สับปะรดเปรี้ยว ระกำแทนได้) 1/2ถ้วยตวง หอมแดงเจียว 1/4ถ้วยตวง ใบสะระแหน่ พริกชี้ฟ้าแดง มะนาว

น้ำปรุง น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ หัวกะทิคั้นข้น 1/2ถ้วยตวง น้ำมะขามเปียก 1/4ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  1. น้ำปรุงผสมน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา เคี่ยวจนเป็นยาง พักไว้ให้เย็น
  2. ผสมหัวกะทิกับน้ำพริกเผาคนจนเข้ากันดี ใส่ส่วนผสมในข้อ1 คนจนเข้ากัน ชิมออกรสหวาน เค็ม เปรี้ยว
  3. เตรียมส่วนผสมอื่นจัดให้สวยงาม ขนมจีนนำไปนึ่งสัก 5 นาทีก่อนจัดเสิร์ฟพร้อมน้ำปรุงรส จะใช้ผักห่อแบบเมี่ยงคำก็ได้ หรือจะใส่ขนมจีนและเครื่องราดด้วยน้ำปรุงรสก็ได้

ขนมจีนน้ำยาแม่วัลลา

เครื่องปรุงน้ำยา

หอมหั่นหยาบ 7 หัว กระเทียม 5 หัว ข่า 3 ช้อนชา ตะไคร้ 1 ช้อนโต๊ะ กระชายหั่นละเอียด 1 ถ้วยตวง พริกแห้งแกะเอาเมล็ดออก 10 เม็ด เกลือ 1 ช้อนชา กะปิ 2 ช้อนชา หัวปลาอินทรีปิ้งสุกหอม 1 หัวเล็ก น้ำ 1 ถ้วยตวง

ส่วนผสมอื่น

มะพร้าวขูด 1 กิโลกรัม ปลาช่อน 1 ตัว 500 กรัม น้ำปลา ขนมจีน ไข่ต้ม

เหมือด ถั่วงอกสด ถั่วงอกลวก ขมิ้น มะระลวก ถั่วฝักยาวลวก ถั่วฝักยาวสด ผักบุ้งต้ม ผักบุ้งสด ใบแมงลัก พริกแดงหั่น พริกป่น

วิธีทำ

  1. ต้มหัวปลาอินทรีประมาณ 30 นาที ในน้ำ 1 ถ้วยตวง กรองเอาหัวปลาออก น้ำที่กรองได้นำมาต้มเครื่องทั้งหมดจนนุ่ม นำไปปั่นให้ละเอียด
  2. คั้นมะพร้าว หัว 1/2ถ้วย กะทิ 4 1/2ถ้วยตวง
  3. ปลาล้างให้สะอาดต้มในน้ำ 1 ถ้วยตวงจนสุก แกะเอาแต่เนื้อปลา หนังก็เอาออก เอาเนื้อปลาไปปั่นรวมกับส่วนผสมน้ำยาที่ปั่นไว้ในข้อ 1 แล้วผสมกับกะทิ ตั้งไฟอ่อนๆ คอยคนอย่าให้ไหม้ก้นหม้อจนน้ำยาเริ่มแตกมัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา ใส่หัวกะทิ พอเดือดจัดอีกครั้งใช้ได้ เสิร์ฟกับขนมจีน ไข่ต้ม และเหมือด

ขนมจีนน้ำยานางลำหับ

เครื่องปรุงน้ำพริก

พริกแห้ง 7 เม็ด พริกขี้หนูแห้ง 20 เม็ด ข่าหั่นเป็นแว่นบาง 2 ช้อนชา ตะไคร้หั่นบางๆ 4 ช้อนโต๊ะ รากผักชีหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 2 ช้อนชา หัวหอมหั่นหยาบ 1/3ถ้วยตวง กระเทียมหั่นหยาบ 1/3ถ้วยตวง

ส่วนผสมอื่น เนื้อไก่สับ 1 กิโลกรัม น้ำต้มไก่ 15 ถ้วยตวง น้ำปลาร้าต้ม น้ำปลา ขนมจีน ไข่ต้ม พริกป่น

เหมือด ถั่วงอก กะหล่ำปลี ใบแมงลัก ถั่วฝักยาว ใบสะระแหน่

วิธีทำ

  1. โขลกส่วนผสมน้ำพริกให้ละเอียด
  2. ต้มเนื้อไก่ให้สุกแล้วนำมาสับรวมกับน้ำพริกที่โขลกไว้
  3. ผสมน้ำต้มไก่กับเครื่องที่โขลก ตั้งไฟพอเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลาใส่ตะไคร้ หั่นท่อนใบมะกรูด ขาไก่ต้มจนเปื่อย เสิร์ฟกับขนมจีนและเหมือด