เมนูพิเศษ

เมนูพิเศษ

หมูแดงย่างน้ำผึ้ง

เครื่องปรุง

เนื้อหมูสันใน จะใช้สันคอหมูก็ได้ ผงพะโล้ 1 ช้อนชา ประมาณ 1 กิโลกรัม น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ สีผสมอาหาร สีแดง สีเหลือง เหล้า 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ผงพะโล้คั่วไฟอ่อนให้หอม

2. ล้างหมูให้สะอาดผึ่งให้สะเด็ดน้ำ

3. ผสมเกลือ ผงพะโล้ น้ำตาลปี๊บ น้ำผึ้ง ซอสหอยนางรมเข้าด้วยกัน นำหมูที่เตรียมไว้ลงเคล้า ใส่น้ำมันงา เหล้า เคล้านวดจนเข้ากัน หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา 2 ชั่วโมง

4. ผสมสีแดงกับเหลืองนิดหน่อย เพื่อให้หมูออกสีไม่แดงจัดออกส้มนิดๆ ใส่ลงในหมูที่หมักไว้ เคล้าให้สีเข้ากับหมู แล้วนำหมูมาย่างไฟกลางค่อนข้างอ่อน เวลาย่างให้ทาด้วยน้ำหมักจนหมูสุก นำมาหั่นเสิร์ฟกับน้ำจิ้ม

5. น้ำจิ้ม ซอสเปรี้ยวผสมน้ำตาลและซีอิ๊วขาวเล็กน้อยคนให้เข้ากัน ใส่พริกชี้ฟ้าหั่นบาง จะใช้พริกหนุ่มเผาไฟลอกเปลือกออกแล้วหั่นก็ได้จะอร่อยมาก


เต้าส่วนสามเซียน

ส่วนผสม

เม็ดบัวต้มสุกเปื่อยนุ่ม 1 1/2ถ้วยตวง ลูกแป๊ะก๊วยต้มสุกจนนุ่ม 1/2ถ้วยตวง เนื้อมะพร้าวอ่อนน้ำหอมตักเป็นเส้นยาวเล็ก 1/4ถ้วยตวง หัวกะทิ 1/2ถ้วยตวง เกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง น้ำมะพร้าวน้ำหอม 1/2ถ้วยตวง น้ำเปล่า 2 1/2ถ้วยตวง ใบเตยแก่ 4-5 ใบ แป้งท้าวยายม่อม 1 ช้อนโต๊ะ (จะใช้แป้งมันฮ่องกงก็ได้)

วิธีทำ

1. ต้มลูกบัว และลูกแป๊ะก๊วยจนสุกนุ่มพักไว้

2. ต้มน้ำมะพร้าวกับน้ำตาลจนน้ำตาลละลายยกลงกรอง

3. น้ำเปล่าต้มกับใบเตยประมาณ 15 นาที ตักใบเตยออก ใส่ลูกบัวแป๊ะก๊วยลงต้มสักครู่จนลูกบัวแป๊ะก๊วยนุ่มจนแตกเล็กน้อย ใส่แป้งผสมน้ำลงคนดูกะอย่าให้ข้นมาก เติมน้ำเชื่อม น้ำมะพร้าว ใส่เนื้อมะพร้าวคนให้เข้ากันยกลง ดูอย่าให้ข้นมากและหวานมากไป เวลาเสิร์ฟราดหัวกะทิ (หัวกะทิผสมเกลือตั้งไฟอ่อนคนจนข้นยกลงอย่าให้แตกมัน)


กระดูกหมูตุ๋นตังกุยเห็ดหอมสด

เครื่องปรุง

กระดูกหมูอ่อน 500 กรัม เห็ดหอมสด 200 กรัม ตังกุยสดทั้งรากและใบ 3 ต้น กระเทียม 8 กลีบใหญ่ พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา ซอยหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง ซีอิ๊วขาว น้ำมันงา 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. กระดูกหมูล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพอคำ นำไปลวกในน้ำเดือด พอสุกตักขึ้นใส่ในชามทนไฟหรือหม้อตุ๋น

2. ตังกุยตัดรากล้างให้สะอาดใส่ลงในหม้อพร้อมพริกไทยกระเทียม ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำเปล่า ตั้งไฟ ถ้าเป็นชามให้ใส่ในรังถึงนึ่งประมาณ 30 นาที ใส่เห็ดหอมสด น้ำมันงา นึ่งต่ออีก 10 นาที ยกลงเสิร์ฟใส่ใบตังกุยเล็กน้อย


หมูกรอบ

เครื่องปรุง

หมูสามชั้นตัดชิ้นใหญ่ประมาณ 1 กิโลกรัม ควรเลือกหนังหนามันน้อย จะเป็นชิ้นส่วนท้องจะดี เกลือ 1-2ช้อนโต๊ะ น้ำส้ม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันสำหรับทอด

น้ำจิ้ม ซอสเปรี้ยว ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำนิดหน่อย พริกหั่น

วิธีทำ

1. ล้างหมูขูดและถอนขนให้หมด นำไปต้มโดยใส่น้ำส้มต้มจนหมูสุก ล้างน้ำนำขึ้นผึ่งจนเย็น

2. ใช้ส้อมจิ้มด้านหนังให้ถี่ๆ และลึก ทาด้วยเกลือให้ทั่วทั้งหนัง และเนื้อพักไว้สักครู่ (อย่าทาหนา เพียงแต่ทาให้ทั่ว)

3. กระทะใส่น้ำมันมากน้ำมันร้อนใส่หมูลงทอดโดยวางตะแกรงแล้วคว่ำเอาด้านหนังหมูขึ้น ตักน้ำมันค่อยๆราดไปเรื่อยๆ จนหนังหมูพองกรอบเหลืองสวย ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน หั่นเป็นชิ้นเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม

4. น้ำจิ้มผสมซอสเปรี้ยว ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว พริกหั่น คนให้เข้ากัน


ปลาทับทิมนึ่งขิง

เครื่องปรุง

ปลาทับทิม 1 ตัว (300 กรัม) ต้นหอม 5-7ตัว ขิงอ่อนซอยเป็นเส้น 1 ช้อนโต๊ะ ขิงแกะหั่นเป็นแว่น ขึ้นฉ่าย 3 ต้น พริกชี้ฟ้าแดง หมูสามชั้นหั่นชิ้นเล็ก 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 1 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 6-7 กลีบ น้ำซุป 1/2ถ้วยตวง

วิธีทำ

1. ปลาล้างขอดเกล็ดเอาไส้ออกล้างให้สะอาด ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ วางลงจานที่ลองด้วยต้นหอม และขิงแก่นึ่งในน้ำเดือดประมาณ 3 นาที จะมีน้ำออกจากตัวปลาเททิ้งไป

2. น้ำซุปตั้งไฟพอเดือด ใส่ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว กระเทียม น้ำมันงา หมูสามชั้น พอหมูสุก นำไปราดลงบนปลาที่นึ่งไว้ โรยด้วยขิง ซอยนึ่งต่ออีก 5 นาที

3. แต่งหน้าด้วยขึ้นฉ่าย พริกชี้ฟ้าแดง ต้นหอม จัดเสิร์ฟ


กุ้งเจี๋ยนน้ำมันหอย

เครื่องปรุง

กุ้ง (จะใช้กุ้งอะไรก็ได้) 300-500 กรัม น้ำมันสำหรับทอด เห็ดหอมสด 3-4 ดอก ยอดคะน้าหรือคะน้าฮ่องกง ผักตำลึงก็ได้ กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ ขิงแก่สับ 1 ช้อนชา น้ำมันงา 1 ช้อนชา ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย พริกไทยป่น น้ำซุป 1/4ถ้วยตวง แป้งมันฮ่องกง 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ผักลวกพอสุกนอกในน้ำเย็นเพื่อให้เขียว

2. กุ้งล้างปอกเปลือกพักไว้

3. น้ำมันใส่กระทะพอร้อน นำลงทอดพอสุก ใช้น้ำมันมากร้อนจัด เวลาน้อย เทน้ำมันออกจาก กระทะเหลือน้ำมันนิดหน่อยใส่กระเทียมลงเจียวพอเหลือง ตักกระเทียมขึ้นแล้วนำผักที่ลวกลงผัดพอเข้ากันกับน้ำมัน จัดใส่จานพร้อมกุ้ง

4. เติมน้ำมันในกระทะอีกนิดหน่อย ใส่ขิงลงเจียวจนหอม เติมซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำซุป ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายใส่เห็ดหอมสด พอสุกใส่น้ำมันงา พริกไทยป่น กระเทียมเจียว ตัดราดลงบนจานกุ้งที่เตรียมไว้