เก้าขนมมงคลวันแม่

เมนูพิเศษ

ขนมจ่ามงกุฎ

ส่วนผสม

เม็ดแตงโมขนาดใหญ่แกะแล้ว 1/4ถ้วยตวง น้ำตาล 1 ถ้วยตวง น้ำสะอาด 1 1/2ถ้วยตวง

วิธีกวาดเม็ดแตงโม น้ำตาลละลายน้ำตั้งไฟให้ละลายแล้วกรอง กระทะทองขัดให้สะอาด ใช้ใบเล็กตะแคงกระทะคั่วเม็ดแตงโมด้วยไฟอ่อนๆให้สุก เมื่อเม็ดแตงโมสุกจะรู้ได้เพราะเม็ดแตงโมตึงทั้ง 2 ด้าน ระวังอย่าให้ไฟแรงจะเป็นสีเหลืองไม่สวยเวลาจะกวาดเม็ดแตงโมไปมาจนน้ำตาลแห้ง แล้วกลับกระทะข้างใหม่ ส่วนข้างที่กวาดแล้วเอาผ้าชุบน้ำสะอาดเช็ดทุกครั้ง ต้องใช้ไฟอ่อนที่สุด จนกระทั่งเม็ดแตงโมเป็นหนามพองาม ใช้มือกวาดประมาณ 3-4 ชั่วโมง เก็บใส่ขวดปิดฝาไว้อย่าให้อากาศเข้าน้ำตาลจะชื้น

วิธีทำทำแป้งรองขนม

แป้งสาลี 1 ถ้วยตวง ไข่ไก่ใช้แต่ไข่แดง 2 ฟอง ไข่ไก่ 1 ฟอง

ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน แล้วนวดจนนิ่มมือ ถ้าเหลวไปเติมแป้งได้ ใช้มือคลึงเป็นแผ่นบางๆ แล้วกดด้วยฝาจุกขวดหรือภาชนะวงกลมเส้นผ่าศูนย์กลาง 2-3 เซนติเมตร นำแผ่นแป้งที่กดไว้ใส่ลงในถ้วยตะไล ใช้มือกดเบาๆ ให้เป็นรูปถ้วยตะไลแล้วนำเข้าอบ พอสุกเหลืองแกะออกพักไว้

วิธีทำมงกุฎ

เอาน้ำตาลเคี่ยวข้นๆ นำเม็ดแตงโมที่เป็นหนามแตะน้ำเชื่อมแล้วติดโดยรอบแป้น ปั้นทองเอกเป็นรูปกลมวางตรงกลาง ใช้ไม้หรือมีดเล็กกดให้เป็นหกพูเหมือนผลมะยม และปั้นรูปกลมเล็กติดบนยอดแปะด้วยทองคำเปลวนิดหน่อย


ขนมทองเอก

ส่วนผสม

แป้งสาลี 1 ถ้วยตวง มะพร้าวขูดขาว 400 กรัม คั้นกะทิ 1 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง ไข่แดง 12 ฟอง

วิธีทำ

  1. ผสมน้ำกะทิ น้ำตาล นำไปตั้งไฟพอเดือด ยกลงกรอง
  2. นำกลับไปตั้งไฟเคี่ยวให้เป็นยางมะตูม (ขนาดนมข้นหวาน) ยกลงคนให้เย็น จึงใส่ไข่แดงทีละฟอง คนให้เข้ากันจนหมดไข่
  3. นำส่วนผสมไปตั้งไฟอีกครั้ง พอร้อนค่อยๆใส่แป้งทีละน้อย พอร่อนออกจากกระทะเป็นใช้ได้ ทิ้งไว้พออุ่น นำขนมมาอัดใส่พิมพ์ให้แน่นแล้วเคาะออกจากพิมพ์ ปิดตามกลางขนมตัดทอนเป็นแผ่นเล็กๆ

ฟ้าประทาน

ส่วนผสม

มะพร้าวทึนทึกขูดเป็นเส้นเล็ก 4 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวง น้ำคั้นดอกอัญชัน 1 ช้อนโต๊ะ กลิ่นวานิลลา

วิธีทำ

  1. ผสมน้ำตาลทราย มะพร้าว น้ำดอกอัญชัญ ยกขึ้นตั้งไฟกลาง กวนจนมะพร้าวเหนียว น้ำตาลจับขอบกระทะ ใส่วานิลลาคนให้เข้ากัน
  2. ยกลงตักเป็นก้อนกลมเล็กในถาด ทิ้งไว้ให้เย็นแซะออก นำไปอบควันเทียน

กุหลาบเพื่อแม่

ส่วนผสม

แป้งข้าวเจ้า 1/2ถ้วยตวง แป้งเท้ายายม่อม 1 1/2ถ้วยตวง แป้งมัน 1 ถ้วยตวง มะพร้าวขูด 1 กิโลกรัม คั้นหัวกะทิ 3 ถ้วยตวง น้ำตาลทรายขาว 3 ถ้วยตวง น้ำลอยดอกไม้ 1 1/2ถ้วยตวง กลิ่นกุหลาบ สีผสมอาหาร

วิธีทำ

  1. ผสมแป้งทั้ง 3 เข้าด้วยกันใส่หัวกะทิทีละน้อย นวดให้แป้งนิ่มประมาณ 15 นาที จนส่วนผสมเข้ากัน
  2. ผสมน้ำตาลทรายกับน้ำตั้งไฟให้เดือดใส่กลิ่นกุหลาบ ยกลงทิ้งไว้พออุ่นใส่ลงในส่วนผสมข้อ 1 คนให้เข้ากันดี
  3. แบ่งส่วนผสมใส่สีตามชอบ
  4. นำถาดทาน้ำมันเล็กน้อย นึ่งในน้ำเดือดจัดไฟค่อนข้างแรง นึ่งถาดประมาณ 5 นาที ตักขนมใส่บางพอควร นึ่งประมาณ 7-8 นาที ยกลงพอเย็นตัดเป็นเส้นกว้างประมาณ 3/4นิ้ว แล้วม้วนเป็นดอกกุหลาบจัดวางให้สวยงาม

ทองหยอด

ส่วนผสม

ไข่เป็ด 16 ฟอง น้ำตาลทราย 1 1/2กิโลกรัม แป้งข้าวเจ้า 6 ช้อนโต๊ะ อบควันเทียนให้หอม น้ำ 8 ถ้วยตวง

วิธีทำ

  1. แป้งข้าวเจ้าตากแห้งบดให้ละเอียดกรองด้วยผ้าขาวบาง อบด้วยควันเทียนจนหอม
  2. ทำน้ำเชื่อม น้ำตาล 1 กิโลกรัมต่อน้ำ 4 ถ้วยตวง นำมาอบควันเทียน
  3. ทำน้ำเชื่อมสำหรับหยอด น้ำตาล 1 1/2กิโลกรัม น้ำ 4 ถ้วยตวง เคี่ยวจนเป็นยางมะตูม
  4. แยกไข่ขาวไข่แดง รีดเอาเยื่อออกตีไข่แดงให้ฟู แบ่งไข่ออกเป็น 4 ส่วน ผสมไข่กับแป้งทีละส่วน ไข่ 1 ส่วน ใส่แป้ง 1 1/2ช้อนโต๊ะ
  5. ยกกระทะน้ำเชื่อมตั้งไฟให้เดือดพล่าน ใช้นิ้วหัวแม่มือ นิ้วชี้ และนิ้วกลาง ขยุ้มแป้งให้ติดนิ้วขึ้นมาให้พอดีลูก การหยอดนั้นให้ใหญ่เล็กตามความพอใจ พอขยุ้มขึ้นมือเป็นจังหวะยั้งให้แป้งติดนิ้วกลางและยกนิ้วหัวแม่มือขึ้นจรดนิ้วกลางเหนือแป้งที่ขยุ้มขึ้นมา แล้วรูดแป้งไปทางปลายนิ้วทั้ง ๓ นิ้ว สะบัดลงในกระทะทันที การหยอดต้องทำตามอาการที่กล่าวนี้ให้เร็วที่สุด มิฉะนั้นทองหยอดจะไม่เป็นดังหยอดแป้ง พอสุกตักแช่ลงในน้ำเชื่อมใส สักครู่จนขนมชุ่มน้ำเชื่อม ตักขึ้น

ลูกชุบ

ส่วนผสม

ถั่วเขียวแห้งเลาะเปลือก 150 กรัม มะพร้าวขูดขาว 200 กรัม คั้นให้ได้กะทิ 1 1/2ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง

เคลือบลูกชุบ วุ้นผง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำลอยดอกไม้ 2 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 1/2ถ้วยตวง

วิธีทำ

  1. แช่ถั่ว 4-5 ชั่วโมง ล้างเปลือกออกให้เกลี้ยง ต้มหรือนึ่งให้เปื่อย เทลงในกระชอนให้สะเด็ดน้ำ ยีด้วยตะแกรงให้ถั่วละเอียดเป็นแป้ง
  2. ผสมกะทิน้ำตาลเคล้าให้เข้ากัน ตั้งไฟกวน ใช้ไฟอ่อนกวนจนแป้งจับกันเป็นก้อน พักไว้ให้เย็น
  3. นำถั่วที่กวนมานวดให้เหนียว แล้วปั้นเป็นรูปช้าง หรือผลไม้ตามชอบ ระบายสีให้สวยงามและเหมือนจริง เสียบด้วยไม้ไผ่ นำไปชุบเคลือบ
  4. ผสมวุ้นน้ำตาล และน้ำลอยดอกไม้ ตั้งไฟคนให้ละลาย ยกลงกรอง นำขึ้นตั้งไฟเคี่ยวให้งวดลงหนึ่งในสาม
  5. นำถั่วที่ปั้นและระบายสีทิ้งไว้ให้แห้งแล้วนำมาชุบวุ้นเคลือบทีละขั้น ทำ 3 ครั้ง แต่ละครั้งต้องให้วุ้นที่เคลือบแห้งเสียก่อน

ขนมจีบมะลิซ้อน

ส่วนผสมแป้ง

แป้งข้าวเจ้าพิเศษ 2 ถ้วยตวง แป้งมัน 1 1/2ช้อนชา แป้งเท้ายายม่อม 1 1/2ช้อนชา น้ำ 2ถ้วยตวง กลิ่นดอกมะลิ 1/2ช้อนชา

ไส้ มันหมูแข็งต้มสุกหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก 1/2ถ้วยตวง ฟักแช่อิ่มหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก 1/2ถ้วยตวง ลูกพลับแห้งหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก 2 ช้อนโต๊ะ งาขาวคั่ว 1/4ถ้วยตวง หอมเจียว 1/4ถ้วยตวง เกลือป่น 1/2ช้อนชา น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  1. ไส้ผสมทุกอย่างให้เข้ากันในกระทะ ตั้งไฟอ่อนพอเข้ากันดี
  2. ตัวแป้งผสมแป้งทั้ง 3 ชนิด เข้าด้วยกันค่อยๆใส่น้ำนวดให้นุ่มแล้วใส่น้ำให้หมด 2 ถ้วยตวง ใส่กระทะตั้งไฟกวนไฟกลางใส่กลิ่นดอกมะลิ กวนจนแป้งเกาะกันเป็นก้อนกลมร่อนจากกระทะ ยกลงใส่อ่างปล่อยให้อุ่น นวดต่อจนนุ่มใช้ผ้าขาวบางคลุมไว้
  3. แบ่งแป้งเป็นก้อนกลมๆเท่าๆกันขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1/2นิ้ว แผ่แป้งให้มีลักษณะกลมบางพอควร ทำแป้งให้เป็นเบ้าใส่ไส้หุ้มให้มิด จับกลีบด้วยแหนบหยิบขนม จับให้เป็นรูปดอกมะลิซ้อน นำไปนึ่งในลังถึง รองด้วยใบตอง ทาน้ำมัน ใช้น้ำเดือดพล่านนึ่งประมาณ 10 นาที ยกลงทาด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว

ข้าวเหนียวแก้ว

ส่วนผสม

ข้าวเหนียว 3 ถ้วยตวง มะพร้าวขูดขาว 500 กรัม คั้นให้ได้กะทิ 1 1/2ถ้วยตวง น้ำตาลทรายเม็ดใหญ่ 500 กรัม เกลือ 1/2ช้อนชา น้ำปูนใส 1ช้อนโต๊ะ น้ำลอยดอกไม้ 1/4ถ้วยตวง สีจากธรรมชาติ หรือสีผสมอาหาร

วิธีทำ

  1. ซาวข้าวเหนียวให้สะอาดแช่น้ำไว้ 3 ชั่วโมง นำมานึ่งให้สุก
  2. มูนข้าวเหนียวกับกะทิทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
  3. ผสมข้าวเหนียวที่มูนไว้กับน้ำตาล เกลือ น้ำปูนใส น้ำลอยดอกไม้ เคล้าให้เข้ากันตั้งไฟกวนจนแห้ง แบ่งผสมสีตามชอบยกลงทิ้งไว้พออุ่น ตักใส่กระทงเล็ก นำไปอบควันเทียน

ขนมวัยเด็ก

ส่วนผสม

ข้าวตากคั่วบดละเอียด 1 ส่วน มะพร้าวคั่วไฟอ่อน โขลกให้ละเอียด 1 ส่วน น้ำตาลทรายขาวเม็ดเล็ก 1/2ส่วน เกลือ 1/2ช้อนชา

วิธีทำ

  1. ข้าวตากคั่วให้เหลืองบดละเอียด มะพร้าวขูดใช้มะพร้าวทึนทึกคั่วไฟอ่อนๆจนเหลืองกรอบบดละเอียด
  2. ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน นำไปอบควันเทียน
  3. นำกระดาษว่าวสีต่างๆมาทำเป็นกรวยแล้วใส่ขนมบิดปากกรวยให้เรียบร้อย