ยำปูอัดเย็น

อาหารตาม (พ่อ) สั่ง

ตอนปั่นต้นฉบับคราวนี้เป็นตอนที่บ้านตะหลิวนั้นฝนทิ้งช่วงมานานเหลือเกิน เรียกว่าแล้งเลยก็ว่าได้ เพราะแต่ละวันที่แหงนหน้าดูฟ้า เจอแต่สีฟ้าของท้องฟ้า หาเมฆซักก้อนนี่ยากเต็มทน

จะเอาแมวที่บ้านไปแห่ก็สงสาร จะเอาตุ๊กตาโดราเอมอนไปแห่แทนก็เกรงเทวดาจะรู้ทัน ก็พี่โดราเอมอนนี่เค้าก็ดังเอาการอยู่ ดีไม่ดี เทวดาหมั่นไส้ จะไม่ยอมจ่ายน้ำให้ตามคิวซะก็ได้

พออากาศร้านๆแบบนี้ ตะหลิวก็นึกอาหารรสจี๊ดจ๊าดแบบเย็นๆขึ้นมา ก็เลยทำยำปูอัดสูตรเย็นรับประทานให้คลายร้อนดู แต่สูตรคราวนี้เป็นแบบเผ็ดน้อย เพราะเกรงว่าเมื่อทานเสร็จแล้วความเย็นจะหายไปกลายเป็นเหงื่อตกจากความเผ็ด ถ้าคุณผู้อ่านท่านใดอยากได้เผ็ดๆ ก็เพิ่มพริกตามชอบเลยนะจ๊ะ

สำหรับเครื่องปรุงมีดังนี้


สูตรอาหาร

  • ปูอัด 150 กรัม
  • ไส้กรอกอย่างดี 2-4 แท่ง
  • น้ำมันทอด 1 ช้อนชา
  • พริกขี้หนูแดง (เม็ดใหญ่) 1-2 เม็ด
  • หัวหอมใหญ่ (ขอเน้นว่าใหญ่ๆ) 1 หัว
  • แครอทหัวเล็ก 1/2 หัว
  • แตงกวา 1-2 ลูก
  • ต้นหอม 2 ต้น
  • ขึ้นฉ่าย 1 ต้น
  • กระเทียมจีน 3-5 กลีบ
  • มะนาว 2 ลูก
  • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาล 1 ช้อนชา
  • ผักสลัด ตามชอบ

วิธีการมีดังนี้

การเตรียมเครื่องยำ

1. อันดับแรกให้หั่นปูอัดเป็นท่อนๆ ยาวประมาณ 1 นิ้ว แล้วนำไปแช่ตู้เย็นไว้

2. สำหรับไส้กรอก ถ้าเป็นไส้กรอกยาว (แบบเวียนนา) ก็ให้ใช้ 2 แท่ง แต่ถ้าเป็นอย่างสั้นๆ (แบบค็อกเทล) ก็ใช้ 4 ท่อน

3. ตั้งกระทะด้วยไฟแรง โดยเติมน้ำลงไป 2-3 แก้ว

4. เติมน้ำมันลงไปในน้ำ 1 ช้อนชา

5. พอน้ำเดือด ให้ใส่ไส้กรอกลงไป รอจนไส้กรอกลอยก็ให้ดับไฟแล้วตักไส้กรอกขึ้นมาพักไว้ให้เย็น

6. สำหรับแตงกวาให้ผ่าตามยาวแล้วคว้านไส้แตงกวาออกให้หมด

7. ซอยแตงกวาเป็นเส้นยาวๆ แล้วใส่ถ้วยพักไว้

8. แครอทให้ปอกเปลือกแล้วไส (หรือสับ) ให้เป็นเส้นๆ แล้วใส่ถ้วยพักไว้

9. หัวหอมใหญ่ให้หั่นซอยบางตามขวาง

10. ขึ้นฉ่ายให้หั่นเป็นท่อน ยาวท่อนละประมาณ 1 นิ้ว

11. ต้นหอมให้ซอยละเอียดๆ แล้วใส่ถ้วยพักไว้

12. ตอนนี้ไส้กรอกก็น่าจะเย็นแล้ว ก็ให้มาซอยเป็นเส้นยาวๆ

13. นำเครื่องปรุงทั้งหมดใส่ตู้เย็นพักไว้

การเตรียมน้ำยำ

1. พริกขี้หนูให้ตำละเอียดแล้วใส่ถ้วยพักไว้

2. ตำกระเทียมหยาบๆ แล้วใส่รวมไว้กับพริกขี้หนูตำ

3. บีบมะนาวใส่ลงไป แล้วเติมน้ำปลา น้ำตาลแล้วคนเบาๆ จนน้ำตาลละลายหมด

4. ปรุงรสตามชอบ (ให้เปรี้ยวนำ เค็มตาม เผ็ดนิดๆ) แล้วใส่ตู้เย็นพักไว้

ขั้นตอนการยำ

1. เมื่อเครื่องปรุงทุกอย่างเย็นหมดแล้ว ก็ให้นำมาใส่ในอ่างสำหรับทำยำ โดยเริ่มจากไส้กรอกซอยก่อน

2. ใส่หัวหอมใหญ่ ต้นหอม ขึ้นฉ่าย แครอท แตงกวาลงในอ่างยำเป็นรายการถัดมา

3. ใส่ปูอัดที่หั่นและแช่จนเย็นแล้วลงไป

4. ราดด้วยน้ำยำที่แช่จนเย็นแล้วลงไป

5. คนเบาๆให้ทั่วๆ โดยเฉพาะปูอัดให้ใช้ทัพพีบี้ๆ แบบพอแตกเพื่อให้น้ำยำซึมเข้าไปในเนื้อปูอัด

6. ตักใส่จานเสิร์ฟที่ตอนเย็นๆ ทานคู่กับผักสลัดอร่อยมากขอบอก

สรุปง่ายๆสำหรับเมนูนี้คือ ของทุกอย่างต้องแช่จนเย็นแล้วนำมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน อร่อยแบบง่ายๆในตอนอากาศร้อนๆเลยเชียวคุณผู้อ่าน