"น้ำพริกร้อยรส"

คุยข้างครัว

สวัสดีค่ะ ช่วงนี้ก็เข้าฤดูฝนแล้ว ผักพื้นบ้าน ผักข้างรั้วที่ราคาถูกและมีคุณค่าทั้งทางยาและโภชนาการก็ออกมากันมากมายหลากหลาย ทั้งผักยอด ผักดอก ผักผล ผักราก และผักต้นให้เลือกรับประทานกัน ดังนั้น ดิฉันเลยขอเสนอน้ำพริกสารพัดเพื่อให้คุณผู้อ่านได้ไปทำรับประทานกับผักพื้นบ้านต่างๆ อาจจะทำเป็นอาชีพในช่วงนี้ก็ได้นะคะ


น้ำพริกนางลอย

เครื่องปรุง

กะปิดี 1 ช้อนโต๊ะพูน ห่อใบตองเผาไฟให้หอม หอมแดง 1 หัว กระเทียมไทยกลีบใหญ่ 10 กลีบ มะอึก 1 ผล ส้มจี๊ด 3-5 ลูก ระกำ 1 ลูก ปลาฉลาดย่างแกะเอาแต่เนื้อ 1/2ถ้วยตวง พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด พริกขี้หนูสวน 5-7 เม็ด น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะนาว

วิธีทำ

1. ปลาฉลาดย่างแกะเอาแต่เนื้อ มะอึกขูดขนออกหั่นบางๆ ระกำเฉือนบางๆ กะปิห่อใบตองเผาไฟ ส้มจี๊ดผ่าบีบเอาแต่น้ำ

2. โขลกหอม กระเทียม กะปิ มะอึก เนื้อปลาเข้าด้วยกัน ใส่ระกำโขลกเบาๆปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว น้ำส้มจี๊ด น้ำมะนาว ชิมออกเปรี้ยว หวาน และเค็ม ตักใส่ถ้วย

3. โขลกพริกชี้ฟ้าแดงพอแหลกตักใส่ลงในถ้วยน้ำพริก พร้อมด้วยพริกขี้หนูสวนลอยหน้า รับประทานกับผักสด และผักต้ม ตามชอบ อาจแซมด้วยหมูหวาน ก็อร่อยมาก


น้ำพริกสวรรค์

เครื่องปรุง

พริกขี้หนูแห้งคั่วหอม 1/2ถ้วยตวง พริกเหลืองเผา 5-6เม็ด หัวหอม 1/2ถ้วยตวง กระเทียม 1/2ถ้วยตวง กุ้งแห้งป่น 1 ถ้วยตวง มะขามเปียกแกะเม็ดออกลวกน้ำร้อนแล้วสับละเอียด 1/4ถ้วยตวง กะปิดี 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาดี 4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

คั่วพริกขี้หนูแห้งด้วยไฟอ่อน ทิ้งให้เย็น พริกเหลืองเผา ใส่หอมกระเทียมโขลกรวมกับพริกจนละเอียด ใส่กุ้งแห้งโขลกต่อไปจนเข้ากันดี ใส่เนื้อมะขามโขลกจนเป็นเนื้อเดียวกัน นำไปผัดให้หอม ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ชิมให้ออกสามรสเผ็ด เค็ม เปรี้ยว รับประทานกับผัก


น้ำพริกทะเล

เครื่องปรุง

พริกเหลืองเผา 2 ช้อนโต๊ะ พริกกะเหรี่ยง 1 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูสด 1 ช้อนชา กะปิเผา 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1/4ถ้วยตวง น้ำตาลนิดหน่อย หอยแมลงภู่ลวกแกะเนื้อหั่นชิ้นเล็ก กุ้งแกะเนื้อลวกสุกหั่นชิ้นเล็ก ปลาหมึกหั่นชิ้นเล็กลวก

วิธีทำ

ลวกส่วนที่เป็นของทะเลให้สุกหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก พักไว้ กะปิห่อใบตองย่างไฟให้หอม โขลกกระเทียมให้ละเอียด ใส่พริกเหลือง พริกขี้หนู พริกกะเหรี่ยง (ถ้าชอบเผ็ดน้อยก็ลดพริกลง) โขลกพอพริกแตกไม่ต้องละเอียดมากเดี๋ยวเผ็ดจัด ใส่กะปิโขลกรวมกัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำมะนาว แล้วใส่เครื่องทะเลที่เตรียมไว้ลงโขลกพอเข้ากัน จัดเสิร์ฟ ชิมให้ออกรสเปรี้ยว เผ็ด เค็ม


น้ำพริกตะไคร้

เครื่องปรุง

กุ้งแห้งป่น 1/2ถ้วยตวง กระเทียม 5 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนู 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ กะปิ 4 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้อ่อนซอยบางๆ 1/2ถ้วยตวง

วิธีทำ

โขลกกระเทียม พริกขี้หนูบุบพอแตก ใส่กุ้งแห้ง กะปิ น้ำตาลโขลกให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว ถ้าจะให้มีน้ำขลุกขลิกให้เติมน้ำสุกได้เล็กน้อย ใส่ตะใคร้ผสมให้เข้ากัน จัดเสิร์ฟ


น้ำพริกกุ้งสด

เครื่องปรุง

พริกขี้หนูสด 20 เม็ด กระเทียม 15 กลีบ กะปีดีเผา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊ป 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ กุ้งต้มสุก 10 ตัวหั่นเป็นท่อนๆ น้ำมะนาว 5 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

โขลกกระเทียม พริกขี้หนูพอแหลกใส่กะปิเผาโขลกพอเข้ากัน เติมน้ำตาล น้ำปลา น้ำมะนาว ชิมรสให้มีรสเปรี้ยว เค็ม หวาน ใส่กุ้งต้มผสมให้เข้ากัน จัดเสิร์ฟพร้อมผัก


น้ำพริกผักชี

เครื่องปรุง

กะปิดี 3 ช้อนโต๊ะ กุ้งสด 15 ตัว (300 กรัม) กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูเขียวแดง 20 เม็ด รากผักชีโขลกละเอียด 2 ช้อนชา น้ำตาลปี๊ป 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1/4ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1/4ถ้วยตวง น้ำสุก 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีหั่นหยาบๆ 1/2ถ้วยตวง

วิธีทำ

โขลกรากผักชี พริกขี้หนู กระเทียมพอแตกใส่กะปิ โขลกพอเข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊ป น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำสุก ใส่กุ้งต้มสับละเอียด ผักชีหั่นหยาบคนพอเข้ากัน ตักเสิร์ฟ


แจ่วปลาทู

เครื่องปรุง

ปลาทูนึ่งแกะเนื้อ 2 ตัว พริกเหลืองเผา 3 เม็ด หอมเผา 4 หัว กระเทียเผา 8 กลีบ น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

โขลกพริกเผา หอมเผา กระเทียมเผาพอแหลก ใส่เนื้อปลาทูลงโขลกพอเข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว ให้มีรสเปรี้ยว นำจัดเสิร์ฟ


น้ำพริกดอกมะขาม

เครื่องปรุง

ดอกมะขาม 1 ถ้วยตวง กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูตามชอบ 1 ช้อนชา กุ้งแห้งโขลกละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ กากหมูเจียวใหม่ๆ 2 ช้อนโต๊ะ กะปิเผา 1ช้อนชา น้ำปลา น้ำตาล

วิธีทำ

โขลกดอกมะขามพอแหลก ใส่กระเทียม กากหมูลงโขลก ใส่กะปิ พริกขี้หนู กุ้งแห้ง ชิมดูรสตามชอบ กระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ นำน้ำพริกผัดให้สุกหอม ใช้ไฟอ่อน จัดเสิร์ฟพร้อมผัก