เมนูพิเศษ

เมนูพิเศษ

ปลาทอดราดซอสลิ้นจี่

เครื่องปรุง

เนื้อปลากะพงหั่นชิ้นหนาสำหรับทอด 300 กรัม แป้งทอดกรอบ 1/2ถ้วยตวง น้ำมันสำหรับทอด เกล็ดขนมปัง นมสด 1/4ถ้วยตวง พริกไทยป่น เกลือป่น ถั่วแขก มะเขือเทศ

ซอสลิ้นจี่ เนยสด 1ช้อนโต๊ะ หอมใหญ่สับ 1 ช้อนชา ลิ้นจี่สดแกะเอาแต่เนื้อ 1/4ถ้วยตวง น้ำตาล เกลือ พริกไทยป่น แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา น้ำซุป 1/2ถ้วยตวง

วิธีทำ

1. ปลากะพงหั่นเป็นชิ้นๆ หนาพอประมาณ แช่ทิ้งไว้ในนมสดประมาณ 15 นาที นำขึ้นโรยเกลือ พริกไทย นำไปจุ่มในแป้งทอดกรอบที่ผสมแล้ว คลุกด้วยเกล็ดขนมปังอีกครั้ง นำลงทอดในน้ำมันมากร้อนจัดจนเหลือง กรอบตักขึ้นจัดใส่จาน ตกแต่งด้วยถั่วแขกลวก มะเขือเทศ

2. กระทะตั้งไฟใส่เนยพอละลาย ใส่หอมใหญ่ลงผัดให้หอม ใส่ลิ้นจี่เติมน้ำซุป เคี่ยวสักครู่ ปรุงรสด้วย เกลือ น้ำตาล พริกไทยป่น เติมแป้งข้าวโพด เพื่อให้ซอสข้น ราดลงบนปลา จัดเสิร์ฟ


ยำลิ้นจี่กับคอหมูย่าง

เครื่องปรุง

ลิ้นจี่สดแกะเอาแต่เนื้อ 1/2ถ้วยตวง สันคอหมู 300 กรัม มะเขือเทศพันธุ์เนื้อ 2 ลูก หอมแดง 3 หัว ต้นหอม 4 ต้น ผักคอส 1 ต้น

น้ำยำ กระเทียม 5-7กลีบใหญ่ พริกขี้หนูแดง 3 เม็ด น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย

เครื่องหมัก น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทย รากผักชี กระเทียมโขลก 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ลิ้นจี่แกะเอาแต่เนื้อ หอมแดงซอย มะเขือเทศปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นใหญ่พอประมาณ ต้นหอม หั่นเป็นท่อนสั้น ผักคอสเด็ดเป็นชิ้นใหญ่ สันคอหมูแล่เป็นชิ้นสำหรับย่าง

2. ผสมเครื่องหมักเข้าด้วยกันแล้วนำสันคอหมูลงเคล้านวดสักครูหมักทิ้งไว้ 30 นาที นำมาย่างให้สุก แต่อย่าให้แข็ง ใช้ไฟกลางค่อนข้างแรง หั่นเป็นชิ้นบาง

3. โขลกกระเทียม พริก ให้ละเอียด ไม่ต้องละเอียดมากปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำมะนาว ชิมให้รสจัด

4. ผสมคอหมูย่าง ลิ้นจี่ หอมแดง มะเขือเทศ ต้นหอม น้ำยำ คนพอเข้ากัน จัดเสิร์ฟรองด้วยผักคอส


​ต้มข่าไก่ลิ้นจี่สด

เครื่องปรุง

เนื้อหน้าอกไก่ 2 อก เนื้อลิ้นจี่สด 1/4ถ้วยตวง มะพร้าวขูดขาว 300 กรัม ตะไคร้ 2 ต้น ข่าอ่อนหั่นบาง 1/4ถ้วยตวง ใบมะกรูด พริกขี้หนู ผักชี น้ำปลา น้ำมะนาว

วิธีทำ

1. เนื้ออกไก่หั่นเป็นชิ้นหนาพอประมาณ นำไปผัดในกระทะใส่น้ำปลาเล็กน้อยพอสุก ตักขึ้นพักไว้

2. มะพร้าวคั้นหัวกะทิ 1ถ้วยตวง กะทิ 1 ถ้วยตวง ข่าอ่อนหั่นบางๆ ตะไคร้หั่นเป็นท่อนสั้น ใบมะกรูดฉีก ลิ้นจี่แกะเอาแต่เนื้อ

3. นำกะทิตั้งไฟพอร้อนใส่ข่าลงต้มจนข่าสุก ใส่ลิ้นจี่ ตะไคร้ และเนื้ออกไก่ที่ผัดไว้ พอเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา ใส่ใบมะกรูด ยกลง ใส่พริกขี้หนูบุบใส่น้ำมะนาว ปรุงรสอีกครั้ง โรยหน้าด้วยใบผักชี


สลัดไฮโซ

เครื่องปรุง

เนื้อลิ้นจี่สด 1/4ถ้วยตวง แคนตาลูปตักเป็นลูกกลม 1/4ถ้วยตวง ลูกเดือยต้มสุก 1/4ถ้วยตวง ถั่วแดงหลวงต้มสุก 1/4ถ้วยตวง เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบนิดหน่อย แตงกวาญี่ปุ่น 1 ลูก มะเขือเทศราชินี 10 ลูก ผักกาดแก้ว 1 ต้น หอมแดง 2 หัว วาซาบิ 1/4ช้อนชา น้ำสลัดน้ำข้น 1/2ถ้วยตวง น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา น้ำมะนาว 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ลิ้นจี่คว้านเอาเมล็ดออก ผักกาดแก้วฉีกเป็นชิ้นเล็ก มะเขือเทศผ่าครึ่งตามยาวหรือจะใช้ทั้งลูกก็ได้ แตงกวาหั่นชิ้นบาง หอมแดงซอยบาง ลูกเดือยถั่วแดงหลวง ต้มจนสุกนุ่ม แคนตาลูปตักเป็นลูกกลม

2. รองจานด้วยผักกาดแก้ว แล้วจัดลิ้นจี่ แคนตาลูป แตงกวา มะเขือเทศ ลูกเดือย ถั่วแดงลงไปให้สวยงาม โรยหน้าด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์อบ หอมแดงซอย ราดด้วยน้ำ เสิร์ฟทันที

3. น้ำสลัดน้ำข้น ผสมน้ำผึ้ง พริกไทย วาซาบิ น้ำมะนาวคนให้เข้ากัน ชิมให้รสจัด ราดลงบนสลัดที่เตรียมไว้


ผัดเปรี้ยวหวานลิ้นจี่สด

เครื่องปรุง

เนื้อลิ้นจี่สด 1/4ถ้วยตวง กุ้ง 10 ตัว แตงกวา 2-3ลูก มะเขือเทศราชินี 10 ลูก หอมใหญ่ 1 หัว ต้นหอม ผักชี พริกหยวก กระเทียมสับ 2 ช้อนชา ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ ซอสพริกเผ็ดกลาง 1ช้อนชา น้ำปลา น้ำตาล น้ำส้ม น้ำมัน

วิธีทำ

1. ลิ้นจี่แกะเอาแต่เนื้อ มะเขือเทศเอาขั้วออก หอมใหญ่หั่นเป็นชิ้นให้สวยงาม แตงกวา หั่นชิ้นแฉลบ พริกหยวกหั่นแฉลบ กุ้งปอกเปลือกผ่าหลังลวกน้ำเดือดพอสุก

2. กระทะตั้งไฟใส่น้ำมันและกระเทียมสับลงผัดพอหอมใส่หอมใหญ่ มะเขือเทศลงผัดพอสุก ใส่กุ้ง เติมน้ำซุปเล็กน้อย ใส่ลิ้นจี่ พริกหยวกผัดพอเข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา น้ำส้ม ใส่ซอสพริก ซอสมะเขือเทศชิมรส ออกเปรี้ยวเค็มและหวาน ใส่ต้นหอม ผักชี จัดเสิร์ฟ


วุ้นมะพร้าวน้ำลิ้นจี่

ส่วนผสม

ลิ้นจี่แกะเอาแต่เนื้อ 1ถ้วยตวง น้ำต้มสุก 1 ถ้วยตวง มะพร้าวเผา 1 ลูก วุ้นผง 1ช้อนโต๊ะพูน น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 3/4ถ้วยตวง

วิธีทำ

1. ผสมเนื้อลิ้นจี่กับน้ำสุกปั่นให้ละเอียดแล้วกรองเอาแต่น้ำ 1 ถ้วยตวง

2. ผสมวุ้นกับน้ำ 2 ถ้วยตวง ตั้งไฟให้เดือดใส่น้ำตาลพอวุ้นและน้ำตาลละลายหมดดี ยกลงกรองนำขึ้นไปเคี่ยวอีกครั้งประมาณ 5 นาที ใส่น้ำลิ้นจี่ที่กรองไว้ลงไปต้มประมาณ 5 นาที ยกลง

3. มะพร้าวเผาเปิดปากเอาน้ำและเนื้อออกบ้าง เทตัววุ้นที่เคี่ยวไว้ลงไปใส่เนื้อมะพร้าวที่ขูดเป็นเส้นสวยงาม ทิ้งไว้พอเย็นนำเข้าตู้เย็นจนวุ้นแข็งแซตตัวดี จัดเสิร์ฟ