แกงจืดไข่ตุ๋น

อาหารตาม (พ่อ) สั่ง

เมนูไข่มีให้เลือกมากมายจริงมั้ยคุณผู้อ่าน เริ่มตั้งแต่ไข่ดาว ไข่ต้ม ไข่เจียวที่ทำกันง่ายๆ ไปจนถึงไข่ลูกเขยที่มีความซับซ้อน ไข่พะโล้ที่ยิ่งต้มนานยิ่งอร่อยเพราะกลิ่นพะโล้ซึมเข้าไปในไข่

อาหารตาม (พ่อ) สั่ง คราวนี้ ตะหลิวก็ขอแนะนำเมนูไข่อีก 1 เมนู ซึ่งแน่นอนว่าจะให้เป็นไข่พื้นๆนั้น ตะหลิวทำไม่ได้อย่างแน่นอน มันต้องเป็นไข่อะไรที่พิเศษหน่อย คือแม้ว่าจะยุ่งยากในกระบวนการ แต่รับรองว่าคุณผู้อ่านสามารถทำรับประทานเองที่บ้านได้อย่างแน่นอน

ก่อนอื่นเรามาเตรียมเครื่องปรุงกันก่อน

เครื่องปรุง

  • ไข่ไก่ 3 ฟอง
  • เห็ดหอม 4-5 ดอก
  • หมูเนื้อแดง 200 กรัม
  • กระเทียม 10 กลีบ
  • แครอท 1/2 หัวเล็ก
  • ต้นหอม 2-3 ต้น
  • ผักชี 1 ต้น
  • ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
  • ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
  • ผงปรุงรส 1 ช้อนชา
  • น้ำสะอาด
  • กระเทียมเจียวกรอบ
  • พริกไทยป่น
  • สำหรับวิธีการมีดังนี้จ้ะ

การทำไข่ตุ๋น

เนื่องจากไข่ตุ๋นที่จะทำแกงจืดได้ต้องมีความแข็งและเนียน ดังนั้น ขั้นตอนจึงแตกต่างจากไข่ตุ๋นปกตินิดหน่อยดังนี้

  1. ตอกไข่ใส่ภาชนะแล้วเติมซีอิ๊วขาวลงไป 1 ช้อนโต๊ะ
  2. ใช้ส้อมหรือไม้ตีไข่ก็ได้ ตีจนไข่เนียน
  3. เติมน้ำลงไปในไข่ที่ตีจนเนียนแล้ว 1 ถ้วย
  4. เตรียมภาชนะสำหรับตุ๋นไข่ โดยให้ทาน้ำมันที่ด้านในของภาชนะนี้ให้ทั่ว
  5. กรองไข่ด้วยกระชอนตาถี่ๆ (จะใช้ผ้าขาวบางก็ได้) โดยกรองใส่ภาชนะที่เตรียมไว้
  6. นำไข่ไปนึ่งแบบนึ่งด้วยไอน้ำประมาณ 15-20 นาที
  7. จากนั้นให้นำไข่ออกมาตั้งพักไว้
  8. พอไข่ตุ๋นเย็นให้เคาะออกจากภาชนะ แล้วหั่นเป็นชิ้นลูกเต๋า ขนาดพอดีคำ

การทำแกงจืดไข่ตุ๋น

1. ขอเริ่มที่เห็ดหอมนะจ๊ะ คือถ้าเป็นเห็ดหอมสดก็สามารถหั่นสไลซ์เป็นชิ้นๆ หนาประมาณ 1/2 เซ็นต์ได้เลย

2. แต่ถ้าเป็นเห็ดหอมแห้ง ให้แช่น้ำเอาไว้ก่อน 1 คืน ก่อนนำมาหั่นสไลซ์ (ข้อดีของเห็ดหอมแห้งคือ จะหอมกว่าเห็ดหอมสด)

3. ซอยต้นหอมใส่ถ้วยพักไว้

4. ผักชีล้างให้สะอาด โดยเฉพาะราก ต้องล้างดินออกให้หมด

5. ตัดส่วนโคนต้นผักชี แล้วใส่รากผักชีลงไปในหม้อที่จะใช้ต้มแกงจืด

6. ส่วนต้นผักชีให้ซอยเป็นท่อนๆ ใส่รวมไว้กับต้นหอมซอย

7. แครอทให้ขูดเปลือกออกให้หมดแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า หรือจะหั่นเป็นแว่นบางๆก็ได้

8. กระเทียมให้ลอกเปลือกออกแล้วทุบให้ละเอียด

9. เนื้อหมูให้หั่นเป็นชิ้นๆ ก่อนสับบะช่อ โดยให้ใส่กระเทียมเข้าไปด้วย

10. เมื่อเนื้อหมูละเอียดแล้ว คราวนี้ก็ให้ตั้งน้ำประมาณ 1.5 ลิตรด้วยไฟกลาง

11. ใส่ซอสหอยนางรมและผงปรุงรสลงไป

12. พอน้ำเดือดก็ให้ปั้นหมูสับเป็นปั้นเล็กๆใส่ลงไปในหม้อ

13. รอจนน้ำเดือดอีกครั้ง ก็ให้คอยช้อนฟองออก น้ำซุปจะได้ไม่ขุ่น

14. ใส่แครอท และเห็ดหอมลงไป

15. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว

16. เมื่อได้รสชาติตามที่ต้องการแล้วให้ใส่ไข่ตุ๋นลงไป

17. ต้มจนเดือดอีกครั้ง แล้วใส่ต้นหอมกับผักชีลงไป (ใส่ไปครึ่งนึงของที่เตรียมไว้) ปิดฝาแล้วดับไฟได้เลย

18. เมื่อจะรับประทาน ให้ตักใส่ชาม โรยด้วยต้นหอม ผักชีที่เหลือ

19. โรยด้วยกระเทียมเจียว และเหยาะพริกไทยหน่อย

เพียงเท่านี้ คุณผู้อ่านก็จะได้แกงจืดไข่ตุ๋นที่ซดได้คล่องคอแล้ว หรือถ้าจะนำมารับประทานกับข้าวสวยก็ได้

คุณผู้อ่านลองทำตามกันนะจ๊ะรับรองอร่อยแน่นอน