ขนมปะดา

อรุณสวัสดิ์ ตลาดเช้า

ขนมอะไรเอ่ย มีรู? ถ้ามาที่นครศรีธรรมราช ต้องได้ยินคำตอบว่า "ขนมปะดา" แน่นอน! ขนมปะดา หรือปาดา พบกันครั้งแรก เมื่อจะไปกินขนมจีนที่ร้านขนมจีนเมืองคอน ก่อนไปถึงร้าน ผ่านแยกโพธิ์เสด็จ คนขับรถจะต้องเบรกรถเอี๊ยดทุกที เพื่อลงไปแวะซื้อขนมปะดาเจ้าเก่าแก่ ร้านเป็นเพิงเล็กๆ คนขายกำลังง่วนกับการทอดอะไรสักอย่าง มองไปเห็นแผ่นแป้งขาวๆกลมๆ พอทอดลงไปได้ที่ ใช้ตะแกรงช้อนขึ้นมา เป็นขนมแผ่นกลมสีน้ำตาลทองดูน่าทาน

"นี่แหละ ขนมปะดา หรือโดนัทบ้านเรา"

เพื่อนคนใต้บอกด้วยน้ำเสียงภูมิใจ ก่อนจะหยิบขนมปะดาให้ลองชิม พอแรกกัดเข้าไปจะนุ่มๆ หอมกลิ่นกล้วย พอกัดไปข้างในก็จะได้สัมผัสกับเนื้อนุ่มๆเผ็ดๆปรุงรส รสชาติเหมือนของคาวอย่างหนึ่ง เพื่อนเล่าว่าใครๆมานครฯ ก็ต้องซื้อขนมปะดา มาต้อนรับให้ลองชิม เหมือนไปเชียงใหม่ต้องได้กินไส้อั่ว แคปหมู อย่างไรอย่างนั้น "ขนมปะดา" เป็นขนมพื้นเมืองของปักษ์ใต้ นิยมกินคู่เคียงกับน้ำชา เดี๋ยวนี้มีขายในตลาดไม่กี่เจ้า ขนมปะดานี้ ส่วนผสมไส้อร่อยๆก็คือมะพร้าวขูด กุ้งสดสับ น้ำตาลมะพร้าว เกลือป่น พริกไทย ผัดเข้าด้วยกัน หลังจากนั้นจึงนำแป้งข้าวเจ้ามาคลุกกับกล้วยน้ำว้านวดให้เข้ากัน ตักไส้ขนมวางลงบนแป้ง ปั้นเป็นรูปกลมแบน แล้วจึงนำไปทอดในน้ำมัน

กินขนมปะดาไปสามชิ้น ก็ต้องร้องหาน้ำดื่ม เพราะความเผ็ด มัน อร่อย แถมร้อนๆอีกต่างหาก--สมกับเป็นโดนัทของคนปักษ์ใต้จริงๆ