แกงเผ็ดปลาแซลมอน

อาหารตาม(พ่อ)สั่ง

ตะหลิวเป็นคนนึงที่ชอบรับประทานปลาแซลมอนมาก ดังนั้น เวลาไปสั่งอาหารตามร้านที่เขามีปลาแซลมอนเป็นเมนู จึงต้องสั่งปลาแซลมอนร่วมในมื้อนั้นด้วยทุกครั้ง

ยกเว้นปลาดิบ ที่ถึงจะมีเมนูปลาแซลมอนเป็นเมนูขึ้นชื่ออย่างไร ตะหลิวก็ไม่สั่งมารับประทานเด็ดขาด ทั้งนี้เพราะตะหลิวเคยอ่านเจอบทความทางวิชาการอันหนึ่งเกี่ยวกับอาหารชื่อดังอย่างเจ้าปลาดิบอันนี้ล่ะจ๊ะว่ามันมีโอกาสที่จะมีพยาธิได้

โดยพยาธินี้มีชื่อเป็นทางการว่า พยาธิอะนิซาคิส (Anisakis simplex) พบในปลาทะเลเช่นปลาดาบเงิน ปลาตาหวาน ปลาสีกุน ปลาทูแขก ปลากุเลากล้วย ปลาลัง ปลาคอด ปลาแซลมอน ปลาแฮริง แถมเป็นพยาธิตัวกลมที่มองเห็นได้ด้วยตาเปล่า มีความยาวประมาณ 2-5 เซนต์ในตัวเต็มวัย

พอตะหลิวอ่านเจอบทความนี้ปุ๊บก็รู้สึกดีใจเลย ที่ทั้งชีวิตเคยทานปลาดิบอยู่ 2-3 ครั้งเท่านั้น แถมไม่รู้สึกติดใจในรสชาติเลยแม้แต่น้อย ออกจะรู้สึกไม่ชอบซะด้วยซ้ำ

แต่ปลาแซลมอนก็ยังคงเป็นอาหารโปรดชนิดหนึ่งของตะหลิว ดังนั้น เพื่อความสบายใจ ตะหลิวก็จะต้ม ผัด แกง ทอดตามชอบใจทุกครั้ง รวมถึงเมนูคราวนี้ที่ต้องใช้ปลาแซลมอนสุกในการปรุง

แน่นอนจ้ะ เรามาเตรียมเครื่องปรุงกันเถอะ

เครื่องปรุง

  • เนื้อปลาแซลมอนสำหรับทำสเต็ก 5 ชิ้น
  • น้ำมันสำหรับทอด 2 ช้อนโต๊ะ
  • กะทิสำเร็จรูป 250 ซีซี
  • พริกแกง 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำสะอาด 500 ซีซี
  • น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • ใบมะกรูด 5 ใบ
  • ใบโหระพา 1 กำมือ
  • พริกชีฟ้า 1-2 เม็ด
  • ผงปรุงรส 1 ช้อนชา

เมนูคราวนี้เป็นเมนูสำหรับ 4 ที่นะจ๊ะ แต่ที่ใช้ปลา 5 ชิ้น เพราะเราต้องเอาไปใส่ในแกงด้วย

สำหรับวิธีการมีดังนี้จ้ะ

1. อันดับแรกให้ซอยใบมะกรูดเป็นเส้นฝอยๆแล้วพักไว้

2. เด็ดใบโหระพาเป็นช่อๆแล้วพักไว้

3. ซอยพริกชี้ฟ้าแบบเฉียงๆแล้วพักไว้

4. ให้แบ่งปลาแซลมอนมา 1 ชิ้น หั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำแล้วพักใส่ถ้วยเอาไว้

5. ตั้งกระทะท้องแบนด้วยไฟอ่อน แล้วใส่น้ำมันทอดลงไป

6. พอกระทะร้อนให้จัดการทอดปลาแซลมอนที่เหลืออีก 4 ชิ้นให้หมด

7. เมื่อปลาแซลมอนถูกทอดจนสุกแล้วให้ตักใส่จานละชิ้น แล้วพักไว้

8. เราสามารถใช้กระทะใบเดิม และน้ำมันที่เหลือติดก้นกระทะได้ โดยคราวนี้ให้ใช้ไฟกลาง แล้วใส่พริกแกงลงไปผัด

9. พอพริกแกงหอม ก็ให้ใส่กะทิลงไปครึ่งหนึ่งก่อน แล้วผัดต่อ (หมั่นคนด้วยนะจ๊ะ)

10. ใส่น้ำตาลมะพร้าวลงไปแล้วคนต่อ

11. พอกะทิแตกมัน น้ำตาลละลายหมด ก็ให้ใส่ปลาแซลมอนที่หั่นเป็นชิ้นๆลงไป คนเบาๆ

12. พอปลาเริ่มสุก ก็ให้ดับไฟได้

13. นำหม้อแกงมาตั้งบนเตา เทแกงที่ผัดไว้ในกระทะลงไปในหม้อ

14. ต้มต่อด้วยไฟกลางจนเดือด แล้วเทกะทิที่เหลือลงไปในหม้อ

15. ต้มต่อไปจนเดือดก็ให้เติมน้ำลงไป

16. ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซีอิ๊วขาว ผงปรุงรส กะให้ออกเผ็ด เค็ม หวานตามชอบ

17. ต้มด้วยไฟอ่อนๆ ไปเรื่อยๆ จนเดือด แล้วใส่พริกชี้ฟ้าซอยลงไป

18. สุดท้ายใส่ใบโหระพากับใบมะกรูดลงไป แล้วยกลงจากเตาได้เลย

19. เวลาจะรับประทานก็ให้ตักแกงราดลงไปบนเนื้อปลาแซลมอนทอด

หลังจากเนื้อปลาแซลมอนทอดหมด ก็ยังเหลือแกงพร้อมเนื้อปลาที่ต้มลงไป เราสามารถนำมาราดข้าวรับประทานต่อในภายหลังได้จ้ะ

คุณผู้อ่านลองนำไปทำดูนะจ๊ะ นอกจากจะดูหรูหราอลังการแล้ว ยังอร่อยด้วยจ้ะ


ประโยชน์ของเนื้อปลาแซลมอน

  • ขึ้นต้นมาด้วยความหวาดเสียวของเนื้อปลาดิบ ตะหลิวก็ขอจบท้ายด้วยประโยชน์จากปลาแซลมอนกันนิดหน่อย เพื่อลงดีกรีความหวาดเสียวลง
  • อันว่าปลาแซลมอนนั้นเป็นปลาเนื้อแดงที่มีคุณค่าทางอาหารสูง เหมาะสำหรับเด็กและผู้สูงอายุ
  • ทั้งนี้เพราะมีโปรตีนสูง มีกรดอะมิโนที่ร่างกายต้องการเยอะ มีวิตามิน เอ วิตามิน ดี บี6 บี12 ธาตุเหล็ก แคลเซียม สังกะสี แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส ไนอาซิน และ ไรโบเฟลวิน
  • ที่สำคัญอร่อยมาก (ในความคิดของตะหลิว)
  • ปลาแซลมอนเริ่มต้นชีวิตในแหล่งน้ำจืด แต่ไปโตเต็มที่ในทะเล จากนั้นก็ว่ายทวนน้ำกลับมาวางไข่ในแหล่งน้ำจืดเดิมที่ตัวเองเกิด ซึ่งเรื่องนี้นักวิทยาศาสตร์ยังไม่สามารถหาคำอธิบายได้ว่าปลาแซลมอนกลับบ้านเกิดถูกได้อย่างไร

ตะหลิวว่าอาจจะเหมือนคนเราก็ได้นะ ที่ไม่ว่าจะไปอยู่ไกลขนาดไหน ก็ยังคิดถึงบ้านเกิดไม่รู้คลาย