สีดาซ่อนหา

เมนูพิเศษ

สีดาซ่อนหา

เครื่องปรุง

น่องไก่ 2-3 น่อง เนื้อกุ้ง 1/4ถ้วยตวง เนื้อไก่ 1/4ถ้วยตวง น้ำพริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ หัวกะทิข้นๆ 1/2ถ้วยตวง น้ำตาล น้ำปลา ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้าแดง กะทิ 1/2ถ้วยตวง

วิธีทำ

1. น่องไก่เลาะเอากระดูกออกขูดเอาเนื้อออกบ้าง นำกุ้งและเนื้อไก่สับรวมกันให้ละเอียด ใส่พริกแกงเผ็ด 1 ช้อนชา สับรวมกัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลเล็กน้อย ใส่ใบมะกรูดซอยผสมให้เข้ากันนำไปบรรจุในน่องไก่ที่เลาะกระดูกออกให้เต็ม ใช้ด้ายเย็บปิดให้เรียบร้อย

2. กะทิตั้งไฟใส่น่องไฟจากข้อ 1 ลงต้มจนสุก ตักขึ้นเอาด้ายออก

3. ผัดน้ำพริกแกงที่เหลือกับหัวกะทิจนหอมแตกมัน ใส่กะทิที่ต้มไก่ลงผัดต่อไปจนข้นแห้ง ใส่ไก่ ผัดพอเข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล จัดเสิร์ฟ โรยใบมะกรูดหั่นฝอย พริกชี้ฟ้าแดง

เสน่ห์เวียงเหนือ

เครื่องปรุง

กระเทียมดอง 1/2กิโลกรัม ไข่ไก่ 5 ฟอง น้ำมันสำหรับผัด พริกหยวก 3-4 เม็ด เนื้อหมูสับ 1/4ถ้วยตวง น้ำตาล น้ำปลา

วิธีทำ

1. ล้างกระเทียมดองซอยให้บางๆ

2. พริกหั่นเป็นเส้น

3. กระทะตั้งไฟใส่น้ำมัน พอร้อนนำกระเทียมดองที่หั่นไว้ผัดจนเหลืองกรอบ ใช้ไฟกลาง จากนั้นใส่หมูสับผัดจนสุก ใส่พริกหยวก และไข่ ผัดจนเข้ากันดีปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา ชิมออกหวานเค็ม จัดเสิร์ฟ

หมายเหตุ จะใช้กุ้งก็ได้แทนหมู

สกุณาเริงร่า

เครื่องปรุง

ไก่ 1 ซีก น้ำมันสำหรับทอด ตะไคร้ 2-3 ต้น น้ำซุป 2 ถ้วยตวง ข่าอ่อนหั่นบาง 1-2 แว่น ใบผักชีฝรั่ง ใบมะกรูด พริกแห้งเผา หอมแดงเผา มะขามเปียก น้ำปลา

วิธีทำ

1. นำไก่ล้างให้สะอาด สับเป็นชิ้นใหญ่ นำไปทอดให้เหลือง ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน

2. ตะไคร้หั่นเป็นท่อน ข่าหั่นเป็นแว่นบาง หอมแดงเผาลอกเปลือกออก พริกแห้งเผา

3. ตั้งน้ำซุปให้เดือด ใส่มะขามทั้งฝัก เคี่ยวพอให้น้ำออกเปรี้ยว ตักมะขามขึ้น ใส่ไก่ ตะไคร้ หอมแดง เคี่ยวสักครู่ ปรุงรสด้วยน้ำปลา ใส่ใบมะกรูด ผักชีฝรั่ง พริกเผา เสิร์ฟอาจเติมมะนาว และพริกขี้หนูบุบลงอีกก็ได้

รักริมรั้ว

เครื่องปรุง

ดอกแค 300 กรัม หมูสับ 1/4ถ้วยตวง กุ้ง 7-10 ตัว หอมแดงซอย 5 หัว น้ำปลา น้ำมะนาว พริกขี้หนูแดงโขลกรวมกับกระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ดอกแคล้างให้สะอาด เอาไส้ออกผึ่งให้สะเด็ดน้ำ แล้วนำไปลวกในน้ำเดือด พอสุกใส่น้ำเย็น

2. หมูสับนำไปคนกับไฟให้สุก กุ้งปอกเปลือก ลวกพอสุก

3. ผสมพริกขี้หนูแดง กระเทียมกับมะนาว น้ำปลา ชิมให้รสจัด

4. ดอกแค ผสมหมู กุ้ง น้ำยำ หอมซอย คนให้เข้ากัน ชิมรส จัดเสิร์ฟ

มัจฉาสีทอง

เครื่องปรุง

ปลาทรายขาว 500 กรัม น้ำมันสำหรับทอด ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยเม็ด 10 เม็ด รากผักชี 3 ราก

วิธีทำ

1. ปลาทรายขาวขอดเกล็ดตัดหัวเอาไส้ออก ล้างให้สะอาด

2. โขลกกระเทียม พริกไทย รากผักชีให้ละเอียด

3. ทอดปลาทรายขาวให้เหลือง

4. กระเทียม พริกไทย ที่โขลกไว้ เจียวให้เหลือง ตักขึ้น น้ำมันที่เหลือจากเจียวกระเทียมให้ตักออกเหลือเพียงติดกระทะขลุกขลิก ใส่ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย คนพอเข้ากัน ใส่ปลาที่ทอดไว้ลงผัดจนน้ำแห้งซึมเข้าเนื้อปลา ตักเสิร์ฟ โรยด้วยกระเทียม พริกไทยที่เจียวไว้ เสิร์ฟทันที

สมบัติคุณชาย

เครื่องปรุง

แผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะ เนื้อหมูบด 1/4ถ้วยตวง เนื้อกุ้งบด 1/4ถ้วยตวง เนื้อปู 1/4ถ้วยตวง รากผักชี กระเทียม พริกไทย โขลก 1 ช้อนโต๊ะ ลูกเกด 1 ช้อนโต๊ะ แครอทหั่นสี่เหลี่ยมต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ แห้วต้มสุกหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก 1 ช้อนโต๊ะ ต้นหอมลวกสำหรับมัด น้ำมันสำหรับทอด ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาวสำหรับปรุงรส น้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย

วิธีทำ

1. กระทะตั้งไฟใส่น้ำมันเล็กน้อย นำรากผักชี กระเทียม พริกไทย ลงผัดจนหอมเหลือง ใส่หมู กุ้ง เนื้อปู ลงผัดรวมกันจนสุก ใส่ลูกเกด แครอท แห้ว ผัดรวมกัน ปรุงรสด้วยน้ำตาล ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว ชิมรสให้ออกหวานเค็มจัดนิดหน่อย

2. นำแป้งเปาะเปี๊ยะมาห่อให้เป็นถุงใส่ไส้ มัดด้วยใบหอมลวก ให้สวยงาม นำไปทอดพอเหลือง จัดเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย