อิ่มปลาเผา อุดรธานี

มื้ออร่อย
ช่างภาพ: 

บริเวณสี่แยกบ้านจั่น ตำบลบ้านจั่น อำเภอเมืองอุดรธานี เส้นทางมุ่งหน้าออกจากเมืองอุดรธานี ไปจังหวัดขอนแก่น ตรงจุดที่ตั้งไหยักษ์ลายบ้านเชียง สูงเท่าตึก 5 ชั้น ของร้านอึ้งไล้เฮงโชคดีตราชั่ง มีร้านอาหารอร่อยๆร้านหนึ่ง ชื่อว่า "อิ่มปลาเผา" ค่ะ

เป็นร้านที่มีเมนูอาหารอร่อยๆ มากมาย รสชาติจัดจ้าน มีทั้งอาหารไทย อาหารจีน อาหารอีสาน และซีฟู้ด เน้นความสดใหม่ของวัตถุดิบและอาหาร จานแรกที่สั่งมาชิมแล้วต้องยอมรับในความจี๊ดจ๊าดของรสชาติคือ ยำก้านคะน้ากุ้งสด แม่ครัวนำก้านคะน้าที่ปอกเปลือกและหั่นเตรียมไว้ไปลวกพอสุก นำขึ้นมาสะเด็ดน้ำ เสร็จแล้วนำกุ้งไปลวกต่อจนสุก จึงนำขึ้นสะเด็ดน้ำพักไว้ จากนั้นลวกหมูสับพอสุก หรือถ้าชอบเนื้อไก่ ก็นำไปต้มจนสุกแล้วฉีกเป็นชิ้นๆ ปรุงน้ำยำด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำมะนาว พริกขี้หนู และหอมแดงซอยเข้าด้วยกัน ปรับรสตามความชอบ ใช้ชามขนาดใหญ่ ผสมกุ้ง หมูสับ (หรือไก่) คะน้าลวก มะเขือเทศ และน้ำยำเข้าด้วยกัน คลุกเคล้าจนเข้ากันทั่ว จึงจัดใส่จาน โรยหน้าด้วยผักชี หรือใบสะระแหน่

มาภาคอีสานทั้งที่ต้องทานอาหารท้องถิ่นกันบ้าง จานที่สองเราสั่งเป็นส้มตำปลาร้า สูตรเด็ดเคล็ดลับเริ่มจากโขลกกระเทียม พริกขี้หนู ถั่วฝักยาวพอแตก ใส่มะเขือเทศ โขลกเบาๆ เส้นมะละกอ โขลกคลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา ปลาร้าต้มสุก น้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว โขลกคลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากันดี เสิร์ฟมาพร้อมกับผักสด ยอดผักบุ้ง ถั่วฝักยาว ยอดกระถิน ผักกาดขาว แซบหลายๆเด้อค่ะ

จานที่สามเป็นสลัดกุ้งทอดตะกร้าเผือก เริ่มจากตั้งน้ำมันในกระทะ รอจนน้ำมันร้อนจึงนำกุ้งแชบ๊วยขนาดกลาง 5-8 ตัว ล้างทำความสะอาดและปอกเปลือก ชุบแป้งแล้วใส่ลงไปในกระทะ ทอดจนเหลืองกรอบ ตักกุ้งออกมาสะเด็ดน้ำมัน จากนั้นจึงทำตะกร้าเผือกโดยปอกเปลือกและฝานเผือกตามแนวยาวเป็นเส้นขนาดพอเหมาะ แช่ในน้ำปูนใสสักครู่ ล้างแล้วนำมาผึ่งให้สะเด็ดน้ำ แล้วคลุกแป้งโกกิ เตรียมกระชอนไว้ 2 อัน นำเส้นเผือกที่ได้แผ่ลงบนกระชอนอันแรกที่ใช้เป็นแบบ แล้วกดให้เป็นรูปตะกร้า ก่อนทอดให้นำกระชอนอีกอันทับเผือกไว้ เวลาทอดเผือกจะได้ไม่แตกออกจากกัน ตอนทอดต้องให้น้ำมันท่วมกระชอนหรือเผือกพอดี จะได้สุกกรอบทั่วกันค่ะ ทำสลัดโดยล้างผักและผลไม้ หั่นขนาดพอดีคำ จัดผักและผลไม้ใส่ตะกร้าเผือก ราดน้ำสลัดให้ทั่ว นำจัดใส่จานเปลขนาดใหญ่ เสิร์ฟพร้อมกุ้งทอดค่ะ

จานที่ทำให้อิ่มที่สุดคือ "ข้าวผัดอิ่ม" ค่ะ แม่ครัว เริ่มจากตั้งกระทะไฟปานกลาง ใส่น้ำมัน พอร้อน ใส่กระเทียม หอมใหญ่ ผัดให้หอมใส่กุ้งลงไปผัดให้สุก เขี่ยเครื่องต่างๆไว้ด้านข้างกระทะ ตอกไข่ใส่ลงในกระทะ คนไข่ให้แตก พอเริ่มสุก เทข้าวสวยลงไป ผัดทุกอย่างเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา ผัดไปมา แล้วตักใส่จาน ตกแต่งด้วยถั่วลันเตา เสิร์ฟพร้อมแตงกวา และต้นหอม?แค่นี้ก็อิ่มตื้อแล้วล่ะค่ะ