เมนูพิเศษ

เมนูพิเศษ

เมนูพิเศษ

น้ำพริกขี้กา

เครื่องปรุง

พริกหนุ่ม 6 เม็ด หอมแดง 7-8 หัว พริกขี้หนูแดง 5 เม็ด กระเทียม 10 กลีบ น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว เกลือ น้ำต้มสุก

ผักจิ้ม ทั้งสดและต้ม เครื่องเคียงไข่ต้ม ปลาทอด

วิธีทำ

1. เผาพริกหนุ่ม หอม กระเทียม พริกขี้หนูแดง ให้สุกหอม ลอกเปลือกออก

2. โขลกพริกหนุ่ม พริกขี้หนูแดง หอม กระเทียม เข้าด้วยกันพอหยาบ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว ใส่น้ำสุกเล็กน้อย ชิมให้ออกรสเปรี้ยว เค็ม เผ็ด หวาน เสิร์ฟพร้อมผักจิ้ม และเครื่องเคียง

 

น้ำพริกบ้านนา

เครื่องปรุง

กะปิดี 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 15 กลีบ หอมแดง 1 หัว แมงดาตัวผู้นึ่งหรือปิ้งสุก 1 ตัว มะอึก 1 ลูก มะเขือพวง 15 ลูก พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด พริกขี้หนูสวน 5-6 เม็ด น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว น้ำส้มจี๊ด น้ำปลา

เครื่องจิ้ม ปลาทูทอด ผักลวก ผักสดต่างๆ

วิธีทำ

1. ห่อกะปิรวมกับกระเทียมด้วยใบตองนำไปปิ้งไฟจนหอม

2. โขลกกะปิ กระเทียม หอมแดง พริกขี้หนูแดงจนละเอียดเข้ากันดี

3. มะอึกขูดเอาขนออก หั่นเป็นชิ้นบางเล็ก มะเขือพวงเด็ดขั้วออก

4. ใส่มะอึกและมะเขือพวงโขลกรวมไปพอแหลก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำส้มจี๊ด น้ำมะนาว ชิมออกรสเปรี้ยว เค็ม หวาน เผ็ด ใส่พริกขี้หนูสวน เสิร์ฟพร้อมปลาทูทอด ผักสด ผักลวก

 

น้ำพริกป่นปลาร้า

เครื่องปรุง

ปลาร้าปลากระดี่ 1/4ถ้วยตวง ตะไคร้ 5-6 ต้น กระชาย 3 ราก ข่าหั่นแว่น 3 แว่น ใบมะกรูด 4-5 ใบ ปลาทูย่างแกะเอาแต่เนื้อ 1/2ถ้วยตวง จะใช้ปลาช่อน ปลากุเลา หรือกุ้งก็ได้ พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด พริกเหลือง 1 เม็ด พริกขี้หนูแดง 3 เม็ด หอมแดง 7-8 หัว กระเทียม 5-6 กลีบ น้ำมะกรูด น้ำมะนาว

ผักแกล้มทั้งผักสดและผักต้ม

วิธีทำ

1. ปลาร้าเติมน้ำ 1/4ถ้วยตวง ใส่ตะไคร้บุบ ข่า กระชาย ลงต้ม พอเดือดจัด ใส่ใบมะกรูด เคี่ยวสักครู่จนน้ำปลาร้าข้นยกลงกรองเอาแต่น้ำ

2. หอม กระเทียม พริกทั้ง 3 อย่าง นำไปเผาให้สุกลอกส่วนที่ดำออก

3. เนื้อปลาแกะเอามาโขลกให้ละเอียด ถ้าใช้กุ้งให้ต้มกุ้งทั้งเปลือกแล้วปอกโขลกให้ละเอียด น้ำที่ต้มเอาไว้ผสมกับน้ำพริก

4. โขลกหอม กระเทียม พริก พอแหลก ใส่เนื้อปลาหรือกุ้งลงโขลกพอเข้ากัน เติมน้ำปลาร้าที่กรองไว้ คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและน้ำมะกรูด ถ้าแห้งไปให้เติมน้ำสุกเล็กน้อย ตั้งไฟ คนพอเดือดอีกครั้ง ใส่ใบมะกรูด ชิมให้ออกเปรี้ยว เผ็ด เค็ม เสิร์ฟพร้อมผักสดและผักต้ม

 

น้ำพริกกุ้งเมืองใต้

เครื่องปรุง

เคยดี (กะปิ) 1 1/2ช้อนโต๊ะ มะนาวเปลือกเขียว 2 ลูก กุ้ง 200 กรัม น้ำมะนาว 1-2ช้อนโต๊ะ หอมแดงซอย 1/2ถ้วยตวง พริกขี้หนูสวนซอย 1/4ถ้วยตวง น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา

ผักเคียงทั้งผักสด ผักต้ม

วิธีทำ

1. เคยดีห่อใบตองเผาไฟให้หอม

2. ล้างมะนาว ปอกเปลือกออกเอาแต่เนื้อ

3. กุ้งล้างให้สะอาดต้มทั้งเปลือก พอสุกตักขึ้นปอกเปลือกหั่นหรือฉีกเป็นชิ้นเล็ก

4. ขยำกะปิกับเนื้อมะนาวพอเข้ากัน ใส่เนื้อกุ้ง น้ำมะนาว หอมแดงซอย พริกขี้หนูซอย และน้ำตาลเคล้าจนเข้ากัน เติมน้ำที่ต้มกุ้งลงเล็กน้อย คนให้เข้ากัน ชิมออกรสเปรี้ยว เค็ม หวานเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมผักสดและผักต้ม

 

กะปิคั่ว

เครื่องปรุง

พริกแห้ง 3 เม็ด กะปิ 3 ช้อนโต๊ะ ปลากรอบป่น 1/2ถ้วยตวง หมูสับ 1/2ถ้วยตวง ตะไคร้ 2 ช้อนโต๊ะ หอมหั่น 1/4ถ้วยตวง กระชาย 2 ช้อนโต๊ะพูน มะพร้าว 400 กรัม พริกเขียวแดง 4 เม็ด น้ำตาลปี๊ป น้ำปลา

วิธีทำ

1. คั้นมะพร้าวให้ได้กะทิ 2 1/2ถ้วยตวง ช้อนหัวไว้ 1 ถ้วยตวง

2. โขลกน้ำพริก พริกแห้ง ตะไคร้ หอม กระชาย กะปิให้ละเอียด ใส่ปลาป่น โขลกให้เข้ากัน

3. เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน นำน้ำพริกลงผัดให้หอม ใส่หมูสับลงผัดกับน้ำพริก ใส่กะทิที่เหลือ เคี่ยวจนข้น ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ออกหวาน เค็ม และมัน เสิร์ฟกับผักสด แตงกวา กะหล่ำปลี ขมิ้นขาว กระชาย

 

 

น้ำพริกอ่อง

เครื่องปรุง

พริกแห้งเม็ดใหญ่ 5 เม็ด ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา หอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ กระเทียมซอย 1 ช้อนโต๊ะ ถั่วเน่าชนิดแผ่นปิ้งไฟให้หอม 1 แผ่น เนื้อหมูติดมันสับหยาบ 1/4ถ้วยตวง มะเขือสับ 150 กรัม น้ำมันพืช กระเทียมสับหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ 1ถ้วยตวง น้ำตาล ต้นหอม ผักชี

ผักแกล้ม ผักสด ผักต้ม ฟักทองนึ่ง แคบหมู

วิธีทำ

1. โขลกพริก ตะไคร้ เกลือ เข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่หอมแดง กระเทียม ถั่วเน่าโขลกต่อจนละเอียด ใส่เนื้อหมูสับ โขลกให้เข้ากัน ตามด้วยมะเขือส้ม โขลกพอเข้ากัน

2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟ พอร้อนใส่กระเทียมลงเจียวให้เหลืองหอม ตักกระเทียมขึ้น ใส่น้ำพริกที่โขลกลงผัดจนหอม ใส่น้ำผัดให้ทั่วลดใช้ไฟอ่อน เคี่ยวจนน้ำแห้ง ปรุงรสด้วยน้ำตาล ชิมรสให้ออกเปรี้ยว เค็ม หวาน เผ็ดกลาง ตักขึ้น เวลาเสิร์ฟโรยต้นหอม ผักชีซอย กระเทียมเจียว เสิร์ฟพร้อมผักแกล้ม