แสร้งว่ากุ้ง

อาหารตาม(พ่อ)สั่ง

หลังจากที่ตะหลิวเอ่ยชื่อ "แสร้งว่า" มาซะหลายฉบับ ฉบับนี้ก็ถึงเวลาของ "แสร้งว่า" กันซักที (จริงๆ ตะหลิวทำไว้พักใหญ่แล้ว คราวเดียวกับที่ซื้อกุ้งเมื่อหลายฉบับก่อน)

สูตรโดยทั่วไปของแสร้งว่าที่ตะหลิวทำนั้นก็เหมือนทั่วไปแหละจ้ะ

แต่เพราะตะไคร้กับตะหลิวนั้นแพ้ทางกัน ถ้าตะหลิวรับประทานตะไคร้ซอยเมื่อไหร่ อาการตะไคร้ติดคอจะกำเริบทุกครั้ง ดังนั้น แสร้งว่าสูตรตะหลิวจึงต้องทำการตำเครื่องปรุงก่อน (ใครจะทำตามก็ได้) ส่วนแสร้งว่าแท้ๆ นั้นเขาไม่ตำกัน แค่ซอยตะไคร้ก็ใช้ได้เลย

เรามาเตรียมเครื่องปรุงกันเลยจ้ะ

 

เครื่องปรุง

กุ้งสดขนาดกลาง 10 ตัว

หอมแดง 8-10 หัว

ตะไคร้ 2 ต้น

ขิงอ่อน 1 แง่งกลาง

ใบมะกรูด 4-5 ใบ

พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด

ผักชี 1 ต้น

มะนาว 1 ลูก

น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 2-3 ช้อนโต๊ะ

พริกขี้หนู (สีแดง) 5 เม็ด

มะขามเปียก 1 ปั้นเล็ก

ปลาดุกฟู ตามชอบ

ผักเครื่องเคียงสำหรับน้ำพริก

สำหรับวิธีการทำแสร้งว่ากุ้งนั้น จริงๆก็ไม่ยากหรอกจ้ะ เรามาเริ่มลงมือกันเลยดีกว่า

1. อันดับแรกนำมะขามเปียกมาแช่น้ำเตรียมไว้ก่อน

2. จากนั้นให้ทำการย่างกุ้งด้วยไฟอ่อนๆจนกุ้งเกือบสุก (คือไม่สุกมากจนแห้ง)

3. จากนั้นนำกุ้งย่างมาพักใส่จานไว้

4. ซอยตะไคร้บางๆ ใส่ถ้วยพักไว้

5. ซอยหอมแดงบางๆ ใส่ถ้วยพักไว้

6. ซอยขิงอ่อนเป็นฝอยๆแบบที่ใส่ในโจ๊ก (แต่เป็นฝอยสั้นๆนะจ๊ะ)

7. ซอยพริกชี้ฟ้าเป็นแว่นบางๆ ใส่ถ้วยพักไว้

8. ซอยพริกขี้หนูบางๆ ใส่ถ้วยพักไว้

9. ใบมะกรูดให้ฉีกแกนใบออกแล้วซอยเป็นฝอยละเอียด

10. แกะเปลือกกุ้งย่าง แล้วแบ่งกุ้งย่างส่วนหนึ่งมาซอยเป็นชิ้นๆ

11. เมื่อซอยเครื่องปรุงทุกอย่างพร้อมแล้วให้นำเครื่องปรุงทั้งหมด (ตะไคร้ หอม ขิง พริกชี้ฟ้าบางส่วน กุ้งบางส่วน ยกเว้นพริกขี้หนูกับใบมะกรูด) ใส่ครกตำหยาบๆ (ขั้นตอนนี้ปกติเขาไม่ทำกัน แต่ตะหลิวขอยกเว้นเถอะจ๊ะ เพราะแพ้ทางตะไคร้ซอยจริงๆ)

12. ตำเสร็จแล้วให้ใส่ถ้วยสำหรับปรุงแสร้งว่าพักรอไว้

13. คราวนี้ก็ขยำมะขามเปียกจนได้น้ำมะขามเปียก

14. นำน้ำมะขามเปียก 1-2 ช้อนโต๊ะ ใส่หม้อใบย่อมๆ เติมน้ำปลากับน้ำตาลทรายลงไป แล้วชิมรสให้ได้เปรี้ยว เค็ม หวาน

15. ต้มจนเดือด แล้วชิมรสดู (เพราะรสชาติจะเปลี่ยน) ให้ปรุงรสด้วยมะนาวจนได้รสชาติเปรี้ยว เค็ม หวาน

16. นำน้ำส้มมะขามที่ปรุงรสและต้มแล้วไปเทใส่ในถ้วยปรุงแสร้งว่า

17. โรยด้วยพริกขี้หนูซอย ใบมะกรูดซอย พริกชี้ฟ้าซอย (ส่วนที่เหลือ)

18. ใส่กุ้งย่างแกะเปลือกและกุ้งซอยเป็นชิ้นส่วนที่เหลือลงไป

19. คลุกทั้งหมดให้เข้ากันแล้วโรยด้วยใบผักชี พร้อมรับประทานเลยจ้ะ

การรับประทานแสร้งว่านั้นเขาต้องทานคู่กับปลาดุกฟูและผักสดประเภทต่างๆถึงจะเข้ากันได้ดีมากจ้ะ

 

เล่าเรื่องแสร้งว่า

แสร้งว่า อาหารไทยโบราณชื่อแปลก บางคนว่าเป็นยำ บางท่านก็ว่าเป็นเครื่องจิ้ม สำหรับตะหลิวเองก็ไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารจนถึงขนาดที่สามารถชี้ชัดลงไปได้เลยว่า แสร้งว่านั้นเป็นอะไร

เพราะสิ่งสำคัญสำหรับตะหลิวคือ ขอให้อร่อยและน่ารับประทาน ยิ่งง่ายต่อการปรุงแล้วยิ่งชอบใหญ่

เรื่องสำคัญสำหรับแสร้งว่าคือ ไม่เหมาะกับผู้เป็นโรคความดันโลหิตสูงและโรคไต ทั้งนี้เพราะแสร้งว่าเป็นอาหารที่มีปริมาณเกลือมากนั่นเอง

ก็กว่าจะให้รสเปรี้ยว เค็ม หวานเสมอกันได้ คงต้องใช้น้ำปลาเยอะน่าดู

แต่ถ้าใครอยากรับประทานแสร้งว่าจริงๆ จะลองลดสูตรที่ตะหลิวให้ไป แล้วทำเป็นรสชาติอ่อนๆก็คงพอได้อยู่