เสน่ห์เวียงละกอน

เมนูพิเศษ

เครื่องปรุง

พริกหนุ่ม 10 เม็ด หอมแดง 5 หัว กระเทียมไทย 30 กลีบ มะเขือสับหรือมะเขือเทศสีดาสุกแดง 2 ลูก ปลาร้าสับ 1 ช้อนชา เกลือสมุทร 1ช้อนชา น้ำตาลทราย 1/4ช้อนชา

วิธีทำ

1. พริกหนุ่ม หอมแดง กระเทียม มะเขือส้ม ย่างไฟพอสุก ลอกเปลือกออก

2. ปลาร้าย่างไฟพอสุก (ห่อใบตอง)

3. โขลก พริก หอม กระเทียม มะเขือที่ย่างไว้ พอแหลก ใส่ปลาร้า น้ำตาล ชิมรส ออกเค็ม เผ็ด เสิร์ฟพร้อม ผักสด หมูย่าง ข้าวเหนียว แคบหมู ผักต้ม

 

พรพระสมุทร

เครื่องปรุง

ปลาสลิด 1 ตัว (100 กรัม) น้ำมันพืช 2 ถ้วยตวง พริกแห้งเม็ดใหญ่คั่วโขลกละเอียด 10 เม็ด หอมแดงซอยคั่ว 10 หัว กระเทียมไทยแกะเปลือกคั่ว 1/4ถ้วยตวง เนื้อมะขามเปียกสับละเอียด 1ช้อนโต๊ะ เกลือสมุทร 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ปลาย่างพอสุก พักให้เย็น แกะเอาแต่เนื้อแล้วสับให้ละเอียด ใส่กระทะลงทอดจนฟู กรอบ ใช้น้ำมันมากไฟร้อนจัด ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน

2. โขลกพริก กระเทียม หอม เข้าด้วยกัน ใส่เนื้อมะขามลงโขลกจนเข้ากันดี ตักใส่กระทะคั่วอีกครั้ง ใส่เนื้อปลาสลิดที่เตรียมไว้ ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล ผัดจนเข้ากันดี ตักขึ้นรับประทานกับผักสด

 

สุดแดนใต้

เครื่องปรุง

น้ำมันพืช 1 ถ้วยตวง กุ้งเสียบ 1 ถ้วยตวง เนื้อปลากรอบ 1/2ถ้วยตวง พริกแห้งเม็ดใหญ่ 5 เม็ด กระเทียมไทย 1/2ถ้วยตวง หอมแดง 1/2ถ้วยตวง น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา

วิธีทำ

1. ทอดกุ้งเสียบพอกรอบ พริกแห้ง กระเทียม หอมเจียว พอเหลืองพักให้สะเด็ดน้ำมัน ปลากรอบทอดแล้วแกะเอาแต่เนื้อ

2. โขลกกระเทียม หอมพริกให้ละเอียด ใส่เนื้อปลากรอบลงโขลกจนละเอียด

3. ใส่กุ้งเสียบโขลกเบาๆ ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล นำไปคั่วให้กรอบอีกครั้ง

 

ไลน์บางกอก

เครื่องปรุง

กุ้งแห้งป่น 1 ถ้วยตวง หมูบด 1/4ถ้วยตวง พริกแห้งป่น 2 ช้อนโต๊ะ หอมแดง 1/4ถ้วยตวง กระเทียม 1/4ถ้วยตวง ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา น้ำปลา 3 ช้อนชา กะปิเผาไฟ 1 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. พริกคั่วให้เหลือง

2. โขลกผิวมะกรูด พริกหอม กระเทียม ตะไคร้ให้ละเอียด ใส่กุ้งแห้งป่น หมูบด กะปิโขลกจนเข้ากันดี

3. นำไปผัดใช้ไฟกลางจนหอม พรมน้ำเล็กน้อย ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ผัดพอแห้ง ผัดออกหวาน เค็ม เผ็ด ใส่ใบมะกรูดหั่นฝอย รับประทานกับไข่แดงไข่เค็ม ปลาฟู ถั่วฝักยาวลวก

 

ดอกคูนลำเพลิน

เครื่องปรุง

พริกแห้ง 1/2ถ้วยตวง กระเทียม 3/4ถ้วยตวง หอมแดง 3/4ถ้วยตวง กะปิเผา 1 ช้อนโต๊ะ ปลาร้าย่างพอสุก สับละเอียด 1/4ถ้วยตวง แมงดาตัวผู้นึ่งสุก 2 ตัว น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา มะขามเปียกแกะเนื้อสับละเอียด 1/4ถ้วยตวง

วิธีทำ

1. พริก หอม กระเทียม คั่วพอเหลือง กะปิเผาไฟ ปลาร้าย่างพอสุก มะขามแกะเอาแต่เนื้อสับให้ละเอียด

2. โขลกพริก หอม กระเทียมจนละเอียดใส่แมงดาเด็ดปีก หัว และขาออกโขลกจนละเอียด ใส่มะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ กะปิ โขลกให้เข้ากัน ลองชิมรสดูตามชอบ ถ้าไม่เค็มค่อยเติมน้ำปลา

3. น้ำมันใส่กระทะ 3 ช้อนโต๊ะ นำน้ำพริกที่เตรียมไว้ลงผัดให้หอม ใช้ไฟอ่อนๆ ตักเสิร์ฟพร้อม ข้าวเหนียว ผักสด

 

เจริญพรปีใหม่

เครื่องปรุง

มะขามอ่อนล้างสะอาดขูดเปลือกออก 250 กรัม กระเทียม 6 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนู 1/4ถ้วยตวง กุ้งแห้งป่น 1ถ้วยตวง น้ำตาลปี๊บ 6 ช้อนโต๊ะ กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา น้ำมันสำหรับผัด

วิธีทำ

1. โขลกกระเทียมกับมะขามให้ละเอียด ใส่พริกขี้หนูบุบพอแตก ใส่กุ้งแห้ง กะปิ น้ำตาลปี๊บ โขลกให้เข้ากันอีกครั้ง

2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย นำที่โขลกทั้งหมดลงผัด ใช้ไฟกลางพอสุก ปรุงรสอีกครั้ง ชิมดู รับประทานกับผักสด ปลาเค็ม ไข่พะโล้