คุยข้างครัว "น้ำก๋วยเตี๋ยว"

คุยข้างครัว

สวัสดีค่ะ ฉบับนี้ดิฉันขอเสนอเรื่องของน้ำก๋วยเตี๋ยว เพื่อที่คุณผู้อ่านจะได้นำไปทำให้เข้ากับเมนูก๋วยเตี๋ยวในคอลัมน์เมนูพิเศษ

เป็ดพะโล้ (ก๋วยเตี๋ยวเป็ด)

ส่วนผสม

เป็ดสด 1 ตัว พริกไทยเม็ดโขลกหยาบ 1ช้อนชา รากผักชีทุบพอแตก 5 ราก กระเทียมไทยปอกเปลือกทุบพอแตก 2 ช้อนโต๊ะ ข่าแก่น้ำหนักประมาณ 50 กรัม ทุบพอแตก 1 แง่ง อบเชยยาว 2 นิ้ว คั่ว 1 ท่อน โป๊ยกั๊กคั่ว 3 ดอก ผงพะโล้ 2 ช้อนชา เกลือป่น 1/4ถ้วยตวง น้ำตาลปี๊บ 1/4ถ้วยตวง ซอสปรุงรส 1/4ถ้วยตวง ซีอิ๊วดำหวาน 2 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม 1/4ถ้วยตวง น้ำเปล่า 20 ถ้วยตวง เลือดเป็ดหั่นเป็นชิ้น

วิธีทำ

1. ล้างเป็ดให้สะอาดทั้งด้านในด้านนอก พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

2. นำน้ำตาลปี๊บใส่กระทะยกขึ้นตั้งไฟ ผัดจนมีสีเข้มตักใส่หม้อ เติมน้ำเปล่า ยกขึ้นตั้งไฟ ใส่พริกไทย กระเทียม รากผักชี ข่าแก่ อบเชย โป๊ยกั๊ก ผงพะโล้ ลงในผ้าขาวบาง ผูกให้แน่นใส่ลงในหม้อ ปรุงรสด้วยเกลือป่น ซอสปรุงรส ซีอิ๊วดำหวาน ซอสหอยนางรม เคี่ยวจนรสชาติกลมกล่อม ใส่เป็ดต้มสุก ตักขึ้น พักให้เย็นจึงนำมาเลาะเนื้อหั่นเป็นชิ้น นำเลือดเป็ดใส่หม้อต้ม ตักน้ำเป็ดใส่ให้ท่วม ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน ตุ๋นจนเลือดเป็ดนุ่ม

น้ำก๋วยเตี๋ยวเป็ด

เครื่องปรุง

ซี่โครงเป็ด 2-3 ตัว น้ำเปล่า 4 ลิตร โป๊ยกั๊กคั่ว 4 ลิตร อบเชยยาว 2 นิ้ว คั่ว 1 ท่อน ข่าแก่น้ำหนักประมาณ 40 กรัม ทุบพอแตก กระเทียมไทยทุบพอแตก 30 กรัม พริกไทยทุบพอแตก 1 ช้อนชา เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ ซอสเห็ดหอม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลกรวด 60 กรัม ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ เลือดเป็ดหั่นชิ้นลวกสุก

วิธีทำ

1. ใส่โป๊ยกั๊ก อบเชย ข่าแก่ พริกไทยเม็ด กระเทียมลงบนผ้าขาวบาง ห่อให้แน่น

2. ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อ ใส่ซี่โครงเป็ด ส่วนผสมในข้อที่ 1 ยกขึ้นตั้งไฟ พอเดือดช้อนฟองออกให้หมด

3. ปรุงรสด้วยเกลือป่น ซอสปรุงรส ซอสเห็ดหอม น้ำตาลกรวด ซีอิ๊วขาวเบาไฟ เคี่ยวจนเป็ดสุกนุ่ม นำเลือดเป็ดใส่หม้อ ตักน้ำซุปที่ตุ๋นเป็ดใส่พอท่วมยกขึ้น ตั้งไฟอ่อน ตุ๋นจนนุ่ม ยกลง

เป็ดตุ๋น

เครื่องปรุง

เป็ดสดหั่นชิ้นใหญ่พอสมควร 1 ตัว น้ำเปล่า 16 ถ้วยตวง โป๊ยกั๊กคั่ว 2 ดอก อบเชยขนาดยาว 2 นิ้ว คั่ว 1 ท่อน ข่าแก่น้ำหนักประมาณ 40 กรัม ทุบพอแตก 1 แง่ง กระเทียมไทยบุบพอแตก 30 กรัม พริกไทยเม็ดโขลกพอแตก 1 ช้อนชา เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ ซอสเห็ดหอม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลกรวด 60 กรัม ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ใส่โป๊ยกั๊ก อบเชย ข่าแก่ พริกไทยเม็ด กระเทียมลงบนผ้าขาวบาง ห่อให้แน่น

2. ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อ ใส่เป็ดส่วนผสมในข้อที่ 1 ยกขึ้นตั้งไฟ พอเดือดช้อนฟองออกให้หมด ปรุงรสด้วยเกลือป่น ซอสปรุงรส ซอสเห็ดหอม น้ำตาลกรวด ซีอิ๊วขาว เบาไฟเคี่ยวจนเป็ดนุ่ม

น้ำซุปไก่

เครื่องปรุง

โครงไก่ 1 โครง น้ำเปล่า 16 ถ้วยตวง รากผักชีทุบพอแตก 3 ราก กระเทียมไทยทุบทั้งเปลือก 10 กลีบ พริกไทยเม็ดบุบพอแตก 1 ช้อนชา น้ำตาลกรวด 10 กรัม เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรสไก่ 2 ช้อนชา น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ หัวไชเท้าหั่นชิ้น 1 หัว

วิธีทำ

1. ล้างโครงไก่ให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ

2. ใส่โครงไก่ลงในหม้อ เติมน้ำเปล่า พอเดือดช้อนฟองออกให้หมด ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทย ปรุงรสด้วยน้ำตาลกรวด เกลือป่น ผงปรุงรสไก่ น้ำปลา ใส่หัวไชเท้า หรี่ไฟ เคี่ยวไฟอ่อนจนรสกลมกล่อม

น้ำก๋วยเตี๋ยวหมูน้ำใส

เครื่องปรุง

กระดูกหมูส่วนคาตั้ง 1 กิโลกรัม หรือเอียวเล้ง น้ำเปล่า 24 ถ้วยตวง รากผักชีบุบ 5 ราก กระเทียมไทยบุบพอแตก 30 กรัม พริกไทยเม็ดบุบ 1 ช้อนชา น้ำตาลกรวด 30 กรัม เกลือ 3 1/2ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรสหมู 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ล้างกระดูกหมูให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ

2. ต้มน้ำเปล่า ใส่กระดูกหมู พอเดือดช้อนฟองออกให้หมด ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทย

3. ปรุงรสด้วยน้ำตาลกรวด เกลือป่น และผงปรุงรสหมู เบาไฟ เคี่ยวจนรสชาติกลมกล่อม

น้ำส้มพริกดองชนิดหั่น

พริกชี้ฟ้าสีแดง พริกสีเหลือง สีเขียว พริกขี้หนูสวนอย่างใดอย่างหนึ่ง หั่นตามขวาง 1/4ถ้วยตวง น้ำส้มสายชูกลั่น 5% 1/2ถ้วยตวง

ใส่พริกลงในภาชนะแก้ว ใส่น้ำส้มสายชูกลั่นพักไว้สักครู่ นำไปใช้ปรุงรสก๋วยเตี๋ยวตามชอบ

น้ำส้มพริกดองแบบบดละเอียด

พริกสดสีแดงหรือพริกสดสีเหลือง เขียว 50 กรัม กระเทียมไทยปอกเปลือก 10 กรัม น้ำส้มสายชูกลั่น 5% 1/2ถ้วยตวง เกลือป่น 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

ใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงในโถปั่น ปั่นให้ละเอียด เทใส่ถ้วยแก้ว นำไปใช้ปรุงก๋วยเตี๋ยวตามชอบ