ข้าวผัดทอดมัน

อาหารตาม (พ่อ) สั่ง

เวลาตะหลิวทำอาหารเมนูนี้ทีไร ให้ถูกค่อนแคะจากคนที่กำลังจะได้ชิมอยู่ร่ำไปว่า ไปแอบเรียนมาจากคุณพี่ "เชฟหมี" บ้างล่ะ หรือไม่ก็จะบอกว่าเดี๋ยวนี้ใกล้จะเป็น "ครัวกากๆ" เข้าไปทุกที

เรื่องนี้ตะหลิวขอยืนยันว่า "ไม่ใช่นะจ๊ะ" แต่เป็นเพราะทอดมันนั้นเป็นอาหารจานโปรดของตะหลิวมาตั้งแต่จำความได้ โดยจะต้องเป็นทอดมันปลาเท่านั้น จะเป็นทอดมันหมู ทอดมันข้าวโพดไม่ได้ ยิ่งถ้าไปเจอเจ้าไหนที่รสชาติถูกปากเข้าล่ะก็ มักเกิดอาการหน้ามืด ตาลายซื้อมาจนรับประทานไม่หมดซักที

รู้ตัวอีกทีตอนที่เปิดตู้เย็นแล้วพบทอดมันถุงโตๆ เก็บไว้ข้างใน แทบจะกลายเป็นฟอสซิลให้นักบรรพชีวินมาขุดค้นในตู้เย็นแทนทุกครั้ง ทั้งนี้เพราะตะหลิวก็จำไม่ได้ว่าไปซื้อมาตั้งแต่เมื่อไหร่

ปัญหาของทอดมันค้างคืนในตู้เย็นเนี่ยะเหมือนกันทุกถุง ไม่ว่าจะซื้อจากเจ้าไหน ไม่ว่าทอดมันหน้าตลาดแถวบ้าน หรือทอดมันขึ้นห้างก็ตามคือ ความอร่อยมันจะหายไปเกือบ 80% ถึงจะนำมาทอดใหม่อีกรอบมันก็ไม่อร่อย

ก็เลยเป็นที่มาของเมนูอาหารในแบบฉบับคุณพ่อสั่งมาอย่างรายการนี้

ก่อนอื่นเราต้องไปเตรียมส่วนประกอบกันก่อน ถ้าทุกคนพร้อมเราก็เริ่มกันเลย


สูตรอาหาร

  • ทอดมันค้างคืนในตู้เย็น 10 ชิ้น
  • ข้าวสวยสำหรับ 2 คนรับประทาน 4 ถ้วย
  • ถั่วพู 3-4 ฝักอวบๆ
  • พริกขี้หนูสวน 7-10 เม็ด
  • ใบมะกรูด 4-5 ใบ
  • ไข่ไก่ 2 ฟอง
  • ซอสหอยนางรม 2 ช้อนชา
  • ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
  • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันพืช

พอเครื่องปรุงทุกอย่างพร้อมเรามาเริ่มประกอบอาหารกันเลยดีกว่า

1. เช็คข้าวก่อนว่าเหมาะกับทำข้าวผัดหรือไม่ คือข้าวที่เหมาะจะทำข้างผัดนั้นต้องไม่แฉะ แต่ต้องร่วนๆ ออกไปทางแข็งนิดๆ (อย่าแข็งมาก เดี๋ยวแทนที่จะได้ข้าวผัด อาจได้ข้าวคั่วแทน)

2. หั่นทอดมันเป็นชิ้นเล็กๆ ยาวๆ (ใครนึกไม่ออกให้ดูภาพประกอบ)

3. ซอยถั่วพูเป็นชิ้นเล็กๆ แบบที่เขาเอาไว้ทำยำถั่วพู

4. ใบมะกรูดให้ฉีดเส้นกลางใบออก แล้วหั่นฝอยๆ ยิ่งละเอียดยิ่งดี

5. พริกขี้หนูสวน ให้หั่นซอยเหมือนที่เอาไว้ใส่ในพริกน้ำปลา ถ้าไม่มีพริกขี้หนูสวนสามารถใช้พริกขี้หนูธรรมดาได้ แต่ต้องทำใจว่าจะไม่หอมเท่าพริกขี้หนูสวน

6. คราวนี้ก็กระทะตั้งเตา ติดไฟใส่น้ำมันไม่ต้องมาก โดยใช้ไฟกลางๆ

7. พอกระทะร้อน ให้ใส่ทอดมันที่เราหั่นแล้วลงไปคั่ว

8. พอทอดมันเริ่มร้อนและโชยกลิ่นหอมแล้วให้ใส่ถั่วพู พริกขี้หนูซอย และใบมะกรูดซอยลงไป ผัดแค่พอถั่วพูสลบ คือไม่ต้องให้ถั่วพูสุกนั่นเอง (เหมือนใจร้ายเลยเนอะทำให้สลบแล้วค่อยจัดการในภายหลัง) แล้วตักใส่จานพักไว้

9. ตอนนี้กระทะว่างแล้ว ให้เติมน้ำมันอีกครั้ง ใช้ไฟค่อนข้างแรง

10. ตอกไข่ใส่ลงไปในกระทะ แล้วใช้ตะหลิวคนแรงๆ ให้ไข่กระจายตัว

11. ไม่ต้องรอให้ไข่สุกดี รีบเทข้าวสวยลงไปผัดคลุกกับไข่ในกระทะทันที

12. เติมเครื่องปรุงพวกซอสหอยฯ ซอสปรุงรส น้ำปลาลงไป แล้วผัดต่อ

13. พอซอสต่างๆ เริ่มเข้ากับข้าวในกระทะดีแล้ว ก็เททอดมันที่เราผัดกับถั่วพูเมื่อครู่ลงไปในกระทะ แล้วผัดต่อ

พอทุกอย่างคลุกเคล้าเข้ากันดีแล้ว ก็ตักใส่จานรับประทานตอนร้อน ตะหลิวของบอกว่า หอมอร่อยอย่างบอกใครเชียว

เขียนไปน้ำลายไหลไป คาดว่าเขียน "อาหารตาม (พ่อ) สั่ง" ไปนานๆ คงมีปัญหาเรื่อง "ความอวบ" อย่างแน่นอน พักนี้ยิ่งทีคนทักว่าอ้วน ให้ตะหลิวได้เถียงทุกที่ว่าไม่ใช่ แค่อวบระยะปลายเท่านั้นเอง

ตอนนี้ตะหลิวขอไปทานข้าวผัดทอดมันที่เพิ่งขึ้นจากกระทะเมื่อครู่ก่อนนะจ๊ะ


  • ถั่วพูมีชื่อภาษาอังกฤษว่า Winged Bean เพราะลักษณะที่มีปีกที่ 4 ด้านของฝัก
  • ถั่วพูมีประโยชน์ต่อร่างกายมาก มีวิตามินมากมายเช่น เอ ซี อี แถมมีโปรตีนมาก เนื่องจากเป็นพืชตระกูลถั่วเหมือนกัน
  • ถั่วพูมีกรดอะมิโนที่ชื่อไลซีนอยู่ ซึ่งนอกจากถั่วแขก กับถั่วฝักยาวแล้ว ไม่พบกรดอะมิโนชนิดนี้ในธัญพืชชนิดอื่นเลย
  • การเลือกซื้อถั่วพู ควรเลือกฝักสีเขียวอ่อน เพราะจะอร่อยกว่าสีเขียวแก่
  •