เมนูพิเศษ

เมนูพิเศษ

 

เมนูพิเศษ
ดอกขจร
ซุปน่องไก่
เครื่องปรุง
น่องไก่ 2-3 น่อง หอมใหญ่ 1 หัว ต้นขึ้นฉ่าย 2 ต้น มันฝรั่ง 1 หัว แครอท 1 หัว รากผักชี 3 ราก พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา กระเทียม 10 กลีบ ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว ผักชี
วิธีทำ
1. น่องไก่ล้างน้ำแล้วบั้งพักไว้
2. น้ำเปล่าตั้งไฟ (ประมาณ 2 ถ้วยตวง ใส่ซอสหอยนางรม พริกไทยเม็ด รากผักชี กระเทียม พอเดือดใส่น่องไก่ หรี่ไฟอ่อน
3. หอมใหญ่หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม มันฝรั่ง แครอทปอกเปลือกหั่นชิ้นสี่เหลี่ยม ขึ้นฉ่ายหั่นเป็นท่อน
4. ใส่หอมใหญ่ แครอท มันฝรั่งลงในหม้อไก่ เคี่ยวจนผักสุก ใส่ขึ้นฉ่าย ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว จัดเสิร์ฟโรยหน้าด้วยผักชี

ซุปข้าวโพดใส่แป๊ะก๊วย
เครื่องปรุง
ข้าวโพดหวาน 3 ฝัก เม็ดแป๊ะก๊วยต้มสุก 1/2ถ้วยตวง หอมใหญ่สับละเอียด 50 กรัม แป้งสาลี 40 กรัม เนยสด 60 กรัม ครีม 80 กรัม นมสด 40 กรัม ใบกระวานฝรั่ง 1 ใบ น้ำสต๊อคไก่ 6 ถ้วยตวง เกลือป่น พริกไทยป่น
วิธีทำ
1. ใส่เนยสด หอมใหญ่สับละเอียดในหม้อซุป นำขึ้นตั้งไฟอ่อน ผัดหอมใหญ่จนอ่อนตัว และมีกลิ่นหอม ใส่แป้งสาลีผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำสต๊อค 4 ถ้วยตวง คนให้ละลาย ใส่ใบกระวานฝรั่ง ตั้งไฟอ่อนๆ เคี่ยวจนแป้งสุก ขณะเคี่ยวคอยคนไม่ให้แป้งติดก้นหม้อ
2. ต้มข้าวโพดให้สุก ฝานเมล็ดออก แบ่งไว้ทำลูกซุปประมาณ 1/4ถ้วยตวง ข้าวโพดที่เหลือผสมกับน้ำสต๊อคที่เหลือปั่นด้วยเครื่องปั่นให้ละเอียด เทใส่หม้อซุปเคี่ยวต่อจนกระทั่งซุปงวด
3. กรองซุปด้วยกระชอนละเอียด ใส่ครีม นมสด ปรุงรสด้วยเกลือป่น พริกไทย ใส่ลูกแป๊ะก๊วย ตักครีมปใส่ถ้วยเสิร์ฟ แต่งหน้าด้วยครีมและข้าวโพด แป๊ะก๊วย เสิร์ฟทันที

ซุปผักโขมกับหน่อไม้ฝรั่ง
เครื่องปรุง
ผักโขม 300 กรัม หน่อไม้ฝรั่ง 300 กรัม หอมใหญ่สับละเอียด 50 กรัม แป้งสาลี 50 กรัม เนยสด 60 กรัม ครีม 60 กรัม นมสด 30 กรัม ใบกระวานฝรั่ง 1 ใบ น้ำสต๊อคไก่ 5 ถ้วยตวง เกลือ พริกไทยป่น
วิธีทำ
1. ใส่เนยสด หอมใหญ่สับละเอียดในหม้อซุป นำขึ้นตั้งไฟอ่อน ผัดพอหอมใหญ่อ่อนตัว และมีกลิ่นหอม ใส่แป้งสาลีลงผัดพอเข้ากัน ใส่น้ำสต๊อค 4 ถ้วยตวง คนให้แป้งละลาย ใส่ใบกระวานฝรั่งตั้งไฟอ่อนเคี่ยวจนกระทั่งแป้งสุก ขณะเคี่ยวคอยคนไม่ให้ติดก้นหม้อ
2. หั่นหน่อไม้ฝรั่งเป็นชิ้นเล็ก ผักโขมก็เช่นกัน ต้มให้สุกในน้ำสต๊อค นำไปปั่นให้ละเอียดรวมกันทั้งหน่อไม้ฝรั่งและผักโขม เทใส่หม้อซุปเคี่ยวต่อประมาณ 5 นาที
3. กรองซุปด้วยกระชอนละเอียดใส่ครีม นมสด ปรุงรสด้วยเกลือป่น พริกไทย
4. ตักครีมซุปใส่ถ้วยเสิร์ฟโรยด้วยขนมปังหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กอบกรอบ

ซุปใสไก่ใส่เบบี้ซุกินี
เครื่องปรุง
เนื้อไก่บดไม่เอาหนังและมัน 500 กรัม หอมใหญ่สับ 80 กรัม แครอทสับหยาบ 80 กรัม ก้านขึ้นฉ่ายฝรั่ง 20 กรัม ต้นกระเทียมฝรั่งสับหยาบ 20 กรัม ใบกระวานฝรั่ง 4-5 ใบ พริกไทยดำ 1 ช้อนชา น้ำสต๊อคไก่ 4 ลิตร เกลือป่น พริกไทยป่น
ลูกซุป อกไก่และกระดูก 200 กรัม เบบี้ซูกินี 200 กรัม
วิธีทำ
1. ผสมเนื้อไก่บด ผักสับหยาบและเครื่องเทศเข้าด้วยกันในหม้อ ต้มซุปใส่น้ำสต๊อคไก่คนพอส่วนผสมกระจายตัว ยกขึ้นตั้งไฟปานกลางพอเดือด
2. เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนจนกระทั่งซุปงวดลงเหลือประมาณ 1/2ของส่วนผสมทั้งหมดหรือประมาณ 2-3ชั่วโมง ยกลงกรองด้วยผ้าขาวบางหลายๆชั้น นำน้ำซุปไส้ไก่ที่เคี่ยวได้ยกขึ้นตั้งไฟ ปรุงรสด้วยเกลือป่น พริกไทยป่น
3. วิธีทำลูกซุป แล่อกไก่หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก นำไปต้มในน้ำเดือดพอสุก ตักขึ้นใส่ในซุปใสเวลาเสิร์ฟ เบบี้ซูกินีล้างน้ำให้สะอาดหั่นตามขวางบางลวกพอสุกใส่ลงในซุปใส เวลาเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อไก่

ซุปหยกกับแป๊ะก๊วย
เครื่องปรุง
ผักโขมเขียว 400 กรัม หอมใหญ่สับ 50 กรัม ก้านขึ้นฉ่ายฝรั่งสับ 20 กรัม เนยสด 40 กรัม แป้งสาลี 30 กรัม ครีม 50 กรัม นมสด 30 กรัม น้ำสต๊อคผัก 4-5 ถ้วยตวง เกลือ พริกไทยป่น ลูกแป๊ะก๊วย 1/2ถ้วยตวง
วิธีทำ
1. ต้มสุกแป๊ะก๊วยให้นุ่มก่อน
2. ล้างผักโขมเขียวให้สะอาด ใช้เฉพาะใบหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 นิ้ว ต้มผักโขมกับน้ำสต๊อค 1 ถ้วยตวงพอสุก
2. ผัดเนย หอมใหญ่ ก้านขึ้นฉ่ายในหม้อซุปจนกระทั่งมีกลิ่นหอม ใส่ลูกแป๊ะก๊วย 1/4ถ้วยตวง และแป้งผัดพอเข้ากันเติมน้ำสต๊อคที่เหลือและที่ลวกผัก เคี่ยวไฟอ่อนๆจนกระทั่งแป้งสุกและข้น ใส่ผักโขมที่ต้มไว้ยกลงทิ้งไว้ให้เย็น นำไปปั่นให้ละเอียดแล้วนำไปกรอง
3. ตั้งน้ำซุปบนเตาอีกครั้ง ใช้ไฟอ่อน ใส่ครีมและนมปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย จัดเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยลูกแป๊ะก๊วย

ครีมซุปเห็ดกับปลาเทร้าต์รมควัน
เครื่องปรุง
เห็ดแชมปิญอง 300 กรัม หอมใหญ่สับละเอียด 50 กรัม แป้งสาลี 60 กรัม เนยสด 50 กรัม ครีม 60 กรัม นมสด 30 กรัม น้ำสต๊อคไก่ 5-6 ถ้วยตวง ใบกระวานฝรั่ง 1 ใบ ไวน์ขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา เกลือป่น พริกไทยป่น เนื้อปลาเทร้าต์รมควัน 1/2ถ้วยตวง
วิธีทำ
1. ใส่เนยสด หอมใหญ่สับละเอียดในหม้อซุป นำขึ้นตั้งไฟอ่อน ผัดพอหอมใหญ่อ่อนตัวและมีกลิ่นหอม ใส่ไวน์ขาว แป้งลงผัดพอเข้ากัน ใส่น้ำสต๊อคคนให้แป้งละลาย ใส่ใบกระวานฝรั่งตั้งไฟอ่อน เคี่ยวจนกระทั่งแป้งสุก ขณะเคี่ยวคอยคนไม่ให้แป้งติดก้นหม้อ
2. ล้างเห็ดให้สะอาด ต้มเห็ดให้สุกใส่น้ำส้มสายชูเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เห็ดดำ ตักขึ้นแช่ในน้ำเย็นหั่นเป็นชิ้นบางๆ
3. กรองซุปด้วยกระชอนละเอียดนำขึ้นตั้งไฟอ่อน ใส่เห็ดแชมปิญอง ปลาเทร้าต์รมควัน ครีม นมสด ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยป่น ตักเสิร์ฟ