เรื่องของผลไม้ฉาบ

คุยข้างครัว

สวัสดีค่ะ เมื่อสองวันก่อนดิฉันได้รับจดหมายมาฉบับหนึ่ง เธอเล่าให้ดิฉันฟังว่า เมื่อปีกลายเธอถูกน้ำท่วมบ้านเสียหายพอประมาณ และเธอมีญาติอยู่ต่างจังหวัดที่มีสวนกล้วยอยู่ และเธอมีความคิดที่จะทำผลิตภัณฑ์จากกล้วยหรือผักอะไรที่ฉาบๆ เพราะแถวที่เธออยู่ชอบกินพวกของฉาบๆมาก เลยอยากจะทำขายเพื่อเสริมรายได้ จึงเขียนจดหมายมาเพื่อของวิธีทำ การฉาบหลายๆชนิดดิฉันจึงขอจัดให้ในฉบับนี้เลย เพื่อที่จะได้ทำเสริมเป็นอาชีพพิเศษ และไม่เฉพาะที่ขอมา คุณผู้อ่านก็สามารถนำไปทำทานกันได้ ไม่ยุ่งยาก โดยเฉพาะบ้านใครที่ปลูกกล้วยไว้ในบ้านก็จะได้แปรรูปเก็บไว้รับประทานได้นานขึ้นค่ะ

กล้วยน้ำว้าฉาบหวาน

ส่วนผสม

กล้วยน้ำว้าดิบ 1 หวี น้ำมันสำหรับทอด 3 1/2 ถ้วยตวง น้ำปูนใส 3 ถ้วยตวง เกลือป่น 1 ช้อนชา น้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วยตวง น้ำ 1/2 ถ้วยตวง

วิธีทำ

1. นำกล้วยปอกเปลือกล้างน้ำเกลือ แช่ไว้ 5 นาที

2. หั่นเป็นชิ้นบาง จะหั่นตามขวาง หรือตามยาวของผลก็ได้ แต่ต้องให้บาง นำไปแช่น้ำปูนใส 30 นาที

3. นำไปทอดด้วยไฟอ่อนให้เหลืองกรอบ

4. ใส่น้ำตาลและน้ำในกระทะทอง เคี่ยวจนน้ำเชื่อมข้นเป็นยางมะตูม เมื่อได้ที่แล้วจึงนำกล้วยที่ทอดไว้มาคลุกเคล้ากับน้ำตาลให้ทั่ว ตักขึ้น ผึ่งลมให้แห้ง เก็บใส่ภาชนะสะอาด ปิดฝาสนิท เก็บได้ประมาณ 7 วัน ถ้านานกว่านี้จะนิ่ม จะเก็บได้กรอบนานหรือไม่ ขึ้นอยู่กับการบรรจุ


กล้วยเบรกแตก

เครื่องปรุง

กล้วยน้ำว้าดิบ 1 หวี น้ำมันสำหรับทอด 3 ถ้วยตวง น้ำเกลือเค็มเล็กน้อย 4 ถ้วยตวง น้ำปูนใส 4 ถ้วยตวง เนยสด 5 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. นำกล้วยน้ำว้ามาปอกเปลือก แช่น้ำเกลือ 5 นาที

2. หั่นกล้วยเป็นชิ้นบางพอสมควร ตามขวางลูก แช่น้ำปูนใส 15 นาที ล้างน้ำสะอาดให้สะเด็ดน้ำ

3. นำไปทอดให้เหลืองด้วยไฟอ่อนปานกลาง แล้วนำไปเคล้ากับเนยสดขณะร้อน ใส่ภาชนะสะอาด ปิดฝาให้แน่น เก็บไว้นานประมาณ 4-5 วัน ถ้ายังไม่ทอดก็จะเก็บกล้วยไว้ในตู้เย็นได้นาน เวลาจะรับประทานก็ทอดใหม่ๆ จะอร่อยมาก


กล้วยไข่ทอดกรอบรสเค็ม

เครื่องปรุง

กล้วยไข่ดิบ 1 หวี น้ำปูนใส 4 ถ้วยตวง เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ นำมันสำหรับทอด 3 ถ้วยตวง เนยสดรสเค็ม 1/4 ถ้วยตวง

วิธีทำ

1. นำกล้วยไข่ปอกเปลือก แล้วแช่น้ำปูนใส 15 นาที

2. นำไปล้างเอายางออกให้หมด ผึ่งลมให้แห้ง นำไปทอด พอเหลืองกรอบ ด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อน

3. นำไปเคล้ากับเนยสด ขณะนี้ยังร้อนอยู่


กล้วยหอมฉาบเค็ม

ส่วนผสม

กล้วยหอมดิบ 5 ผลกลาง น้ำมันพืช 2 ถ้วยตวง เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ เนยสด 3 ช้อนโต๊ะ น้ำเกลือเค็มอ่อนๆ ปริมาณพอท่วมกล้วย น้ำปูนใสสีชมพูปริมาณพอท่วมกล้วย

วิธีทำ

1. ปอกเปลือกกล้วยหั่นบางๆตามขวางลูก แช่น้ำเกลือ 15 นาที แล้วแช่น้ำปูนใส 15 นาที

2. ผึ่งกล้วยให้หมาด

3. นำไปทอดน้ำมันร้อนปานกลาง ไฟอ่อน พอกรอบตักขึ้น คลุกเนยและโรยเกลือเล็กน้อย


กล้วยหอมฉาบหวาน

ส่วนผสม

เหมือนกล้วยหอมฉาบเค็ม เพิ่มน้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง น้ำ 1/2 ถ้วยตวง

วิธีทำ

ทำวิธีเดียวกันกับกล้วยหอมฉาบเค็ม แต่เมื่อทอดเสร็จแล้วเคี่ยวน้ำตาลกับน้ำเป็นน้ำเชื่อมเหนียว ใส่กล้วยลงคลุกให้ทั่ว ผึ่งลมให้แห้ง


กล้วยหักมุกฉาบหวาน

ส่วนผสม 

กล้วยหักมุกดิบ 1/2 กิโลกรัม น้ำปูนใส 5 ถ้วยตวง น้ำมันสำหรับทอด 3 ถ้วยตวง น้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วยตวง น้ำ 1/2 ถ้วยตวง

วิธีทำ

1. ปอกเปลือกกล้วยหักมุกแล้วนำไปแช่น้ำเกลือเค็มเล็กน้อย 5 นาที

2. นำกล้วยหักมุกหั่นตามขวางลูก หั่นชิ้นบางพอสมควร นำไปแช่น้ำปูนใสให้ท่วมกล้วย

3. นำกล้วยมาเรียงบนตะแกรง ผึ่งลมให้แห้ง

4. นำกล้วยมาทอด ด้วยไฟอ่อนปานกลางให้เหลืองกรอบ แล้วตักออกวางบนกระดาษซับน้ำมัน

5. นำน้ำตาลกับน้ำใส่กระทะทองเคี่ยวน้ำเชื่อมให้เหนียว เป็นยางมะตูม

6. ใส่กล้วยที่ทอดไว้ลงไปในกระทะที่เคี่ยวน้ำตาล คนให้ติดน้ำตาลทั่วกัน น้ำตาลจะติดกล้วยเป็นสีขาว ตักขึ้นผึ่งบนตะแกรงให้เย็น


เผือกฉาบหวาน

ส่วนผสม

เผือกหัวใหญ่ปอกเปลือกแล้ว ฝานบางๆ 400 กรัม น้ำปูนใสท่วมหัวเผือก น้ำมันสำหรับทอด 2 ถ้วยตวง น้ำตาลปี๊บ 3/4 ถ้วยตวง น้ำ 1/3 ถ้วยตวง

วิธีทำ

1. นำเผือกแช่น้ำปูนใส 15 นาที ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ แล้วผึ่งลมให้แห้ง

2. ทอดเผือกในน้ำมันร้อนปานกลาง ไฟอ่อน คนเสมอจนเผือกสุกดี และกรอบ

3. ผสมน้ำตาลปี๊บกับน้ำเคี่ยวไฟอ่อนจนเหนียว นำเผือกลงคลุกให้ทั่ว ตักขึ้นผึ่งลมให้แห้ง


เผือกฉาบเค็ม

เครื่องปรุง

เผือกหัวใหญ่ ปอกเปลือกฝานบางๆ 400 กรัม น้ำปูนใส ปริมาณพอท่วมหัวเผือก น้ำมันสำหรับทอด 2 ถ้วยตวง เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ เนยสด 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. นำเผือกแช่น้ำปูน 15 นาที ผึ่งให้สะด็ดน้ำ แล้วผึ่งลมให้แห้ง

2. ทอดเผือกในน้ำมันร้อนปานกลางไฟอ่อน คนเสมอจนเผือกสุกดี และกรอบ คลุกด้วยเนย โรยเกลือเล็กน้อย ผึ่งให้เย็นสนิท


มันเทศฉาบเค็ม

ส่วนผสม

มันเทศหัวใหญ่ 500 กรัม น้ำมันพืช 2 ถ้วยตวง น้ำปูนพอท่วมมัน เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ปอกเปลือกมันแล้วฝานบางๆตามขวางหัว แช่ในน้ำปูน 15 นาที ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ

2. ทอดในน้ำมันร้อนปานกลาง ใช้ไฟอ่อน พอกรอบตักขึ้น โรยเกลือเล็กน้อย ทิ้งไว้ให้เย็น


เมล็ดเงาะฉาบ

ส่วนผสม 

เมล็ดเงาะ 1/2 ถ้วยตวง น้ำตาลทรายขาว 3/4 ถ้วยตวง น้ำ 1/4 ถ้วยตวง เกลือ 1/2 ช้อนชา น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ

1. ต้มเมล็ดเงาะหลายๆครั้งจนน้ำที่ต้มหายขม

2. หั่นบางพอสมควร แล้วนำไปทอดให้กรอบ

3. เคี่ยวน้ำกับน้ำตาล และเกลือจนข้นมาก ใส่เมล็ดเงาะทอดแล้วลงคลุกให้ติดน้ำตาลทั่วกันดี ผึ่งให้เย็น


ข้าวโพดฉาบ

ส่วนผสม

ข้าวโพดเมล็ดแห้ง 1 ถ้วยตวง น้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วยตวง น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง

วิธีทำ

1. แช่ข้าวโพดด้วยน้ำมากๆ นาน 2-3 คืน แล้วผึ่งให้แห้ง

2. คั่วไฟกลางค่อนข้างอ่อนจนกรอบ

3. เคี่ยวน้ำตาลกับน้ำให้เหนียว ใส่ข้าวโพดลงคลุกให้ติดน้ำตาลทั่วกัน ผึ่งลมให้แห้ง